乌龙茶做青不足,走水不畅,杀青不透
做青强度对做青叶蛋白质组成、多酚氧化酶和酯酶同工酶谱的影响
以武夷肉桂品种鲜叶为原料，通过3种做青强度，对乌龙茶做青过程中做青叶内蛋白质及其SDS．PAGE、多酚氧化酶及其同工酶和酯酶同工酶进行了研究。结果表明，在做青过程中可溶性蛋白质...
2021-02-25 10:57:21
做青过程中水浸出物、茶多酚和氨基酸总量的变化研究
以鸠坑种对夹2-3叶新梢为原料，研究两种做青工艺过程中水浸出物、茶多酚、氨基酸总量的变化，并比较了两种做青工艺对生化成份变化的影响。结果表明，彼青过程中水浸出物含量、茶...
2021-02-24 13:40:48
做青环境与毛蟹乌龙茶品质的关系
做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的制约，不同品种由于叶片结构和内含生化成分的差异，所要求的做青环境温湿度也不相同。探索环境温...
2021-02-23 20:40:54
做青环境调控方式对乌龙茶品质影响的试验研究
为了降低乌龙茶人工做青环境的投资成本和能耗，改善做青环境空气质量，对恒温恒风和恒温无风两种做青环境进行试验比较，通过在线测定做青环境指标及青叶若干生理指标，探明做青环境...
2021-02-23 12:20:40
做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化。结果表明：高温（29℃）做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低，中温（25℃），低温（21℃）做青芳香物质种类多，精...
2021-02-22 16:36:07
做青后续加工过程中乌龙茶头香动态变化规律
为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律，采用XAD－2树脂捕集头香，经溶剂洗脱，GC和GC／MS分析。结果表明，做青原料经后续加工，头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大，且进一步调整...
2021-02-22 16:35:30
做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响
以武夷肉桂鲜叶为原料，研究做青强度对做青叶生化成分的影响。结果表明，做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少；做青强度越大，水浸出物总...
2021-02-22 16:35:08
做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化。结果表明，做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素。高湿（90％）、低湿（70％）做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含...
2021-02-22 16:29:50
做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化，结果表明：高温低湿做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低；中温中湿做青芳香物质种类多,含量...
2021-02-22 16:26:29
金萱做青工艺试验研究
本文对金萱品种加工乌龙茶做青工艺的摇青次数进行了试验研究，结果表明：同一鲜叶原料在相同的做青环境中，三次摇青的产品品质稍好于二次摇青的产品品质，但品质感官审评总分及生化...
2021-02-22 12:08:49
做青中儿茶素与茶黄素变化研究
用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和荼黄素的变化。结果表明，在做青过程中儿茶素均呈下降趋势，（-）-EGCG，（-）-EGC，（-）-ECG，（-）-EC儿茶素总量分别平均下降了23．6％，27．6％，23．0％。13．9％和...
2021-02-21 13:59:25
空调做青对夏暑乌龙茶品质影响初报
本文利用空调控制微域环境，探讨夏暑乌龙茶在微域环境下做青对品质形成的影响，探求人工微域环境对提高夏暑乌龙茶品质的可能性。并从节能的角度，对空调做青的温度参数进行比较试...
2021-02-21 13:13:34
做青强度对岭头单枞茶香气成分影响的研究
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同做青强度的茶叶香气分的变化，结果表明，岭头单枞宜用偏轻做青，偏轻做青时芳樟醇及其氧化物含量较高，香气指数（Ｏｗｕｏｒ指数Ｆ１值）较高（达１２．９１），成品经感官审...
2021-02-21 12:24:53
不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响
为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明：丹桂乌龙茶香...
2021-02-21 10:58:06
轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响
研究轻重做青方式对凤凰单枞鸟龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明：与手工轻做青相比，采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量，但增加了咖啡...
2021-02-20 17:34:23
做青过程中酶学及香气变化研究进展
做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。本文对做青中酶学研究及香气变化的研究进展进行了归纳总结与分析，最后进行了讨论与展望。完成机构：浙江大学茶学系,杭...
2021-02-20 17:13:21
应用做青工艺技术提高夏秋绿茶品质
应用做青工艺技术对绿茶鲜叶进行处理能改善绿茶的口味、提高绿茶的香气从而提高夏秋大宗绿茶的品质。完成机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020茶叶产销报告...
2021-02-20 17:04:31
空调做青
一、 做青环境因素及其影响 影响的主要因素有三个，一是原料，二是工艺，三是环境。其中以环境为重。 （一） 温度对做青的影响． 1．高温对做青的不良影响 做青温度影响...
2021-02-09 13:18:25
做青和焙火有什么关系？
它们之间既有因果关系、转折关系、递进关系,也有互补关系,它们之间关系的处理方式能决定岩茶的最终品质。做青与岩茶香型的关系 这里可能有一个理解上的误区,大家通...
2021-01-28 09:54:59
做青与焙火(烘青蒸青炒青)
“嗯！这种茶的火力很到位，烤的很透，不仅没有火味，还保留了花香。”喝着烘焙度高、色泽鲜橙、花香清的乌龙茶，让人想夸几句。旁边的一位少爷不同意：“这茶不烤也好喝。”绿茶制作和烘焙...
2022-11-05 16:30:03