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做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究
2021-02-22 16:36:07热度:142°C
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞
乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化。结果表明：高温（29℃）做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低，中温（25℃），低温（21℃）做青芳香物质种类多，精油总量高，特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙
茶香气的重要因素。
完成机构：[1]华南农业大学茶学教研室，广东广州510642 [2]无锡轻工大学食品学院，江苏无锡214036
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