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做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化。结果表明，做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素。高湿（90％）、低湿（70％）做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低；中湿（80％）做青芳香物质种类多，精油总量高，特征组分含量高。

完成机构：[1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]华南农业大学，广东广州510642

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