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信阳毛尖储藏期间茶香气的变化
2021-02-22 16:29:49热度:116°C
将连续蒸馏萃取方法所得
信阳毛尖新陈春
茶的香精油，用气质联用仪进行分析，对比了在不同条件下储存1年的陈茶与新茶香气成分的差异。结果表明冷藏1年的春茶各种花香成分含量均有不同程度下降，其中对
茶叶香气品质影响很大的顺－3－己烯基己酸酯、顺－茉莉酮及橙花叔醇含量减幅很大。据此可以认为冷藏春茶的香气品质变劣与这3种香气成分含量的显著下降密切相关；常温储藏1年的春茶检出的成分种类变化很大，它的香气品质变劣与其香气成分种类的减少以及N－苯基－1－萘胺的增大和邻苯二甲酸辛酯丁酯的新出现密切相关。冷藏春茶的香型变化不大，与新茶一样为花香火功型。
完成机构：郑州工程学院，河南郑州450052
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