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做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化，结果表明：高温低湿做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低；中温中湿做青芳香物质种类多,含量高，独有一些赋予愉快香气的芳香成分；低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累。说明做青温湿度环境是影响乌龙茶香气的重要因素。

完成机构：[1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]华南农业大学，广东广州510642

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