简述乌龙茶做青的基本原理
做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响
以武夷肉桂鲜叶为原料，研究做青强度对做青叶生化成分的影响。结果表明，做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少；做青强度越大，水浸出物总...
2021-02-22 16:35:08
做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化。结果表明，做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素。高湿（90％）、低湿（70％）做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含...
2021-02-22 16:29:50
做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化，结果表明：高温低湿做青芳香物质种类少，精油总量低，特征组分含量低；中温中湿做青芳香物质种类多,含量...
2021-02-22 16:26:29
金萱做青工艺试验研究
本文对金萱品种加工乌龙茶做青工艺的摇青次数进行了试验研究，结果表明：同一鲜叶原料在相同的做青环境中，三次摇青的产品品质稍好于二次摇青的产品品质，但品质感官审评总分及生化...
2021-02-22 12:08:49
做青中儿茶素与茶黄素变化研究
用高效液相色谱测定茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和荼黄素的变化。结果表明，在做青过程中儿茶素均呈下降趋势，（-）-EGCG，（-）-EGC，（-）-ECG，（-）-EC儿茶素总量分别平均下降了23．6％，27．6％，23．0％。13．9％和...
2021-02-21 13:59:25
空调做青对夏暑乌龙茶品质影响初报
本文利用空调控制微域环境，探讨夏暑乌龙茶在微域环境下做青对品质形成的影响，探求人工微域环境对提高夏暑乌龙茶品质的可能性。并从节能的角度，对空调做青的温度参数进行比较试...
2021-02-21 13:13:34
做青强度对岭头单枞茶香气成分影响的研究
用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同做青强度的茶叶香气分的变化，结果表明，岭头单枞宜用偏轻做青，偏轻做青时芳樟醇及其氧化物含量较高，香气指数（Ｏｗｕｏｒ指数Ｆ１值）较高（达１２．９１），成品经感官审...
2021-02-21 12:24:53
不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响
为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明：丹桂乌龙茶香...
2021-02-21 10:58:06
轻重做青对凤凰单枞乌龙茶呈香物质的影响
研究轻重做青方式对凤凰单枞鸟龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明：与手工轻做青相比，采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量，但增加了咖啡...
2021-02-20 17:34:23
做青过程中酶学及香气变化研究进展
做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。本文对做青中酶学研究及香气变化的研究进展进行了归纳总结与分析，最后进行了讨论与展望。完成机构：浙江大学茶学系,杭...
2021-02-20 17:13:21
应用做青工艺技术提高夏秋绿茶品质
应用做青工艺技术对绿茶鲜叶进行处理能改善绿茶的口味、提高绿茶的香气从而提高夏秋大宗绿茶的品质。完成机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020茶叶产销报告...
2021-02-20 17:04:31
空调做青
一、 做青环境因素及其影响 影响的主要因素有三个，一是原料，二是工艺，三是环境。其中以环境为重。 （一） 温度对做青的影响． 1．高温对做青的不良影响 做青温度影响...
2021-02-09 13:18:25
做青和焙火有什么关系？
它们之间既有因果关系、转折关系、递进关系,也有互补关系,它们之间关系的处理方式能决定岩茶的最终品质。做青与岩茶香型的关系 这里可能有一个理解上的误区,大家通...
2021-01-28 09:54:59
做青与焙火(烘青蒸青炒青)
“嗯！这种茶的火力很到位，烤的很透，不仅没有火味，还保留了花香。”喝着烘焙度高、色泽鲜橙、花香清的乌龙茶，让人想夸几句。旁边的一位少爷不同意：“这茶不烤也好喝。”绿茶制作和烘焙...
2022-11-05 16:30:03
做青与焙火，乌龙茶的工艺之争
“嗯！这种茶的火力很到位，烤的很透，不仅没有火味，还保留了花香。”喝着烘焙度高、色泽鲜橙、花香清的乌龙茶，让人想夸几句。旁边的一位少爷不同意：“这茶不烤也好喝。”绿茶制作和烘焙...
2022-11-06 09:00:07
乌龙茶坦洋工夫茶
（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接… 铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故。乌龙茶坦洋工夫茶工夫红茶...
2022-10-29 19:50:15
乌龙茶是红茶还是绿茶？
乌龙茶是属于红茶吗？乌龙茶是属于绿茶吗？乌龙茶还是属于什么茶呢？乌龙茶、红茶、绿茶都是我国六大茶类之一，不管是乌龙茶、红茶，还是绿茶在我国都有着保健的作用，深受人们的喜欢，那接下...
2022-10-29 17:50:33
乌龙茶和红茶有什么区别？
乌龙茶又称青茶，是一种发酵程度在20% ~ 70%之间的半发酵茶，乌龙茶经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）...
2022-10-29 17:46:53
乌龙茶（青茶）推荐-安溪铁观音品牌有哪些？铁观音推荐，铁观音哪个牌子好？
一、安溪铁观音介绍1、什么叫铁观音？铁观音是原产于福建泉州市安溪县西坪镇的乌龙茶，属于青茶类。关于“铁观音”的由来，坊间广泛流传着“魏氏”和“王氏”两种说法：“魏氏”的...
2022-05-06 17:23:38
乌龙茶只有福建才好那是你不知道台湾的高山乌龙茶
高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间...
2022-05-06 08:08:33