六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏

2021-10-17 17:17:09      热度:56°C 欢迎投稿

六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏

  体验人生百味,品鉴个性好茶。一片新鲜的叶片最终呈现出什么样的状态和香味,取决于发酵的历程,如同人生的蜕变。因此,辨别一盏好茶,看源头,看前世今生,看发酵过程,发酵对茶青的未来走向起着决定性的作用。

  今天,叶掌柜讲茶和您聊一聊不同品类茶的发酵过程。

  从外观是最先看到的是色,也就是发酵对颜色产生的改变:

  未经过发酵的茶叶是天然的绿色,随着发酵的时间推移会逐渐变成红色,发酵时间越久颜色会逐渐加重,茶叶本身的颜色和冲泡的茶汤都是如此。因而通过茶汤的色泽来分辨茶叶发酵的程度,是非常准确简便的方法。

六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏

  观茶闻香,是辨识茶叶的基本策略。接下来闻香来辨别发酵对茶叶香味产生的改变:

  从未发酵的茶叶,属于植物香型茶叶,带着原始的植物天然的味道;经过轻微发酵,比如发酵10%—20%左右,逐渐转化为淡雅的花香型;经过时间推移加强一些的发酵,比如30%—40%左右,逐渐转化为馥郁的坚果香型;倘若进行重一点的发酵,比如50%—60%左右,就会转化成为浓郁的成熟果香型;随着时间的推移进行全部发酵,会转化成芬芳的糖香型。

  发酵过程越短的茶,越接近天然植物的风味,发酵过程越久,茶叶中含有的各种有机物质进行转化合成,在时间长河中挥发作用,产生奇妙的变化,增加多种滋味。一片叶子能成为什么样的茶,除去茶叶本身的品类,就取决于发酵的程度了。

六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏

  一、绿茶

  我们常说的最接近天然清新的味道,就是绿茶。茶青不采用发酵过程,保留了天然的植物香型,保留了茶叶最初的状态,最原始也最本真,这就是清新绿茶。

  茶叶品类:绿茶 发酵程度为0

  茶叶特点:清新自然 天然绿色

  干茶颜色:色泽碧绿或黄绿,久存放于湿热环境中易变质变色

  • 上一篇:白茶、红茶、岩茶,什么样的茶叶不必洗茶?什么样的必须洗?
  • 下一篇:茶叶入门:6大茶类如何冲泡更好喝?怎么储存不会变质?
  • 评论:六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏