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果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响

2021-02-21 12:55:25热度:126°C

应用果胶酶对水中的果胶类物质酶解处理后,可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为1:20的萃取水相作用的最佳条件是作用量0.05%PH5.6,作用温度45℃,作用时间3h。

完成机构:合肥工业大学食品工程系

卷茶叶抽茶叶的外形

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