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果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响

应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后，可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质，从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明，果胶酶对茶水比为１：２０的萃取水相作用的最佳条件是作用量０．０５％ＰＨ５．６，作用温度４５℃，作用时间３ｈ。

完成机构：合肥工业大学食品工程系

卷茶叶抽茶叶的外形

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