扁茶加工线视频
红茶加工基本工序与工艺技术要求
鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等加工工序，便制成了红茶的毛茶。（一）萎凋萎凋是指鲜叶进厂后，经一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫状态并去除表面水和青草气的过程。萎凋有...
2021-02-09 14:16:35
绿茶加工基本工序与工艺技术要求
鲜叶通过杀青，酶的活性被钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶的影响下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。（一）杀青杀青工艺对绿茶品质的形成起着决...
2021-02-09 14:15:30
毛茶加工工艺程序
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆...
2021-02-09 13:34:37
茶加工一般术语
茶叶加工对茶树鲜叶按茶叶产品规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。茶叶加工工艺茶叶加工过程中，采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。茶叶加工工艺流程茶...
2021-02-09 12:55:31
红茶加工原理与方法
红茶虽有条茶和碎茶之分，但其加工工序基本相同：即萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥。各工序的主要作用和目的如下。茶叶ph值大洪山茶叶...
2021-02-09 12:42:19
红茶加工萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。（一）萎凋的目的通过萎凋，使鲜叶发生以下2方面变化：一是蒸...
2021-02-09 12:42:17
红茶加工揉捻（切）
揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。（一）揉捻（切）的目的通过揉...
2021-02-09 12:42:15
红茶加工发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入...
2021-02-09 12:42:13
红茶加工(干燥)
干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干，分2次进行。第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊晾。（一）干燥的目的通过干燥达到以下3种目的：一是利用高温...
2021-02-09 12:42:12
白茶加工与审评
白茶是我国特有茶类，虽然工序简单，但制好白茶也不容易。本章主要介绍白茶的制作工艺与审评技术。茶叶敷眼湖南常德茶叶...
2021-02-09 12:41:36
黑茶加工及品质
黑茶由于销区不同有着各不相同的加工技术和不同的规格。因少数民族的生活习惯不同，长期适应了对某种茶的品质需求，具有很强的地方性。现就各地黑茶加工技术与品质分述如下。采...
2021-02-09 12:41:19
花茶加工工艺技术
花茶种类较多，一般以所用香花定名。主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、柚子花茶和玫瑰花茶等，加工工艺依鲜花特性和茶坯性状有所不同。地摊卖茶叶茶叶加...
2021-02-09 12:41:03
花茶加工与审评
我国花茶生产历史悠久，消费市场区域较为稳定，近年来在欧洲区有扩展趋势。花茶是精加工的茶叶，配以香花窨制而成，既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，花香茶味，别具风韵，备受消...
2021-02-09 12:41:01
黄茶加工与审评
黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味、...
2021-02-09 12:40:54
黄茶加工历史
“黄茶”两字的出现原是指那些黄色新梢所做的茶叶色泽淡黄，被称之黄茶，实为绿茶。如唐代的安徽贡茶“寿州黄芽”。此外，绿茶加工不当或杀青过度，闷黄过多或...
2021-02-09 12:40:53
黑茶加工中的微生物
黑茶制造过程中，微生物参与作用，这是其他茶类少见的。黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升，微生物大量...
2021-02-09 12:34:51
果茶加工技术
果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。 一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→打浆→调配→均质→脱气→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→...
2021-02-09 12:25:26
绿茶加工
烘青绿茶制造绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒...
2021-02-09 12:19:14
黄茶加工基本工艺流程
黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程: 杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→...
2021-02-09 12:13:22
毛茶加工过程
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。1．先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优...
2021-02-09 11:52:34