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绿茶乙醇浸提技术研究

以工业生产上的水提技术为参照，以成品绿茶为材料，探讨乙醇浸提条件下，乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数等因子对醇提过程中茶汤品质成分动态浸出规律的影响。结果表明，采用50％乙醇、温度80℃、料液比1／25、连续2次、每次浸提20min的浸提技术参数，茶叶各品质成分的浸出率最高，总浸出物、氨基酸、茶多酚、蛋白质、碳水化合物的浸出量分别是常规水提的1．39、1．09、1．44、1．52、1．23倍。从茶叶品质成分浸出率的角度考虑，在此技术参数下，用乙醇浸提绿茶优于水提。

完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [2]湖南省农业厅农技推广总站,长沙410000 [3]湖南农业大学天然产物研究中心,长沙410128

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