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超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响

本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化。采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率，摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件：固液比为1：15，浓度为90%的乙醇，提取温度45℃，提取时间为5h。在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率，结果表明干法（球磨法）超微粉碎效果最好，其次是湿法（胶体磨），制冷粗粉碎法效果最差。粗黄酮通过大孔树脂纯化后，黄酮纯度提高显著。茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化。

完成机构：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [3]东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040

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