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植物多酚对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶抑制作用的研究

利用甲苯胺蓝法观察了不同植物多酚提取物对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶活性的抑制作用。结果表明，在一定的浓度范围内(0～2mg/mL)，多酚提取物均对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶的活性存在抑制作用，其中苹果多酚和茶多酚的抑制效果最佳，而温度、pH变化对多酚提取物抑制耐热核酸酶的活性无明显影响。

完成机构：华中农业大学食品科技学院，武汉430070

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