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摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响，结果表明，摇青做功使叶温升高，机械运动力的功高于机械摩擦力的功．机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应，机械摩擦力造成叶细胞损伤，使条多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合才能形成乌龙茶所特有的香高味醇品质。

完成机构：福建农林大学园艺学院，福建福州350002

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