“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。说的是嫩叶含水量多，酶的活性强，在茶叶制造过程中的杀青要“老杀”，要多除去水分，反之要“嫩杀”。“小锅脚，对锅腰，大锅帽”。说的是制造珠茶时，炒小锅是使细小的茶做圆，炒对锅是使不大不小的“腰档茶”做圆，炒大锅是使大的“面张茶”做圆。
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