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茶叶泡制过程中的变化:茶叶起泡的原因是什么？茶叶冲泡过程中

2020-11-07 03:36:29热度:212°C

茶叶起泡的原因是什么？茶叶冲泡过程中

茶叶冲泡过程中起泡的原因归纳起来总共有这么几种：1、茶皂素的超强起泡特性，这也是起泡的主要原因。2、茶里的碎末儿、茶屑偏多。这主要与起泡的数量及类型有关。3、茶叶属于多毫品种。4、某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。泡沫多和农残有何关系？这是大家最关心的问题，因为关乎大家的身体健康。但事实上，茶叶起泡和农残并无直接联系。起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。泡沫多少和茶叶品质有何关系？不同的品种之间，茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。就单一品种来说，茶皂素是一种性状十分稳定的物质，在加工过程中的可能转化途径也就相对少，因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。泡沫多和茶汤口感有何关系？茶皂素具有辛辣味，起泡多说明茶皂素含量更高，则主要更能体现茶汤的刺激感，在香气方面并无突出表现。泡沫类型不同，与何有关？A、干茶外形条索大的、粗松的泡沫较少、个头较大条索大的，一般比较粗松，揉捻程度应更轻，茶皂素的渗出量更少，碎末等也更少（与浸润面积有关）。B、茶树品种不同，起泡量不同茶树品种自身的茶皂素含量存在差异，例如肉桂会比水仙更能起泡。另外多毫的品种会比毫少的更容易起泡。

妈妈用开水冲泡茶叶时杯子里的茶叶发生什么变化

茶叶里的糖类，氨基酸等等几百种物质溶解到开水里了，就形成了茶的味道。

泡茶时茶叶的变化是怎样的?

茶的用量泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，如冲泡一般红、绿茶，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。一般红、绿茶的茶、水比例为1：即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。[编辑本段]泡茶水温古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难“未熟则沫浮，过熟则茶沉，过熟汤也，沉瓶中煮之不可辨。故曰候汤最难，明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体。水一入铫”便需急煮：水有微涛，过则汤老而香散，泡茶烧水，不要文火慢煮”以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳，如水沸腾过久。溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色“培养沸滚的水”也不适宜泡茶，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡“饮用不便，泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定，高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中mgc容易浸出)，水温高。把茶叶，烫熟，泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶。则要用100℃的沸水冲泡，如水温低，茶中有效成份浸出较少”茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡，为了保持和提高水温。还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，少数民族饮用砖茶，则要求水温更高。将砖茶敲碎，放在锅中熬煮，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温愈高，茶汤就愈浓，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。所以建议选用中性水泡茶现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶。如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味，矿泉水、纯净水是泡茶的好水。无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水，古人推崇的雪水、雨水。在多数地区已经不再是好水了中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说，借水而发，无水不可与论茶也，茶性必发于水：茶亦十分矣，八分之水；陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是。山水上、江水中、井水下：古人还总结出了。龙井茶“虎跑水，蒙山顶上茶，等这类茶、水的最佳组合 [编辑本段]冲泡的时间和次数茶叶冲泡的时间和次数”与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，如用茶杯泡饮一般红绿茶。每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，便可饮用，如水温过高：容易烫熟茶叶(主要指绿茶)，则难以泡出茶味，而且因水量多；往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响，改良冲泡法是。将茶叶放入杯中后：先例入少量开水，以浸没茶叶为度，再加开水到七八成满，便可趁热饮用，当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时。再加开水，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％，能浸出10％左右，泡第四次，通常以冲泡三次为宜，如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶。有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用，饮用速溶茶。也是采用一次冲泡法，在用茶量较多(约半壶)的情况下。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间。这样前后茶汤浓度才比较均匀，泡茶水温的高低和用茶数量的多少。也影响冲泡时间的长短，水温高。冲泡时间宜短，水温低；冲泡时间宜长，冲泡时间究竟多长。以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准？绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的，氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份。一次冲泡的浸出率高达80％以上，一次冲泡的浸出率近70％。

用开水冲泡茶叶时杯子里的茶叶会发生什么变化?

茶叶冲泡过程中起泡的原因归纳起来总共有这么几种：1、茶皂素的超强起泡特性，这主要与起泡的数量及类型有关。4、某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。茶叶起泡和农残并无直接联系。起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。茶叶泡沫和农残一点关系都没有。泡沫多少和茶叶品质有何关系？茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。茶皂素的浸出程度也是存在差异的。决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。茶皂素是一种性状十分稳定的物质，在加工过程中的可能转化途径也就相对少，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。泡沫多和茶汤口感有何关系？茶皂素具有辛辣味，起泡多说明茶皂素含量更高。

茶要怎么喝才健康？

1.避免饭后随即喝茶因为茶单宁会降低铁质吸收，饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收，2.不宜以茶配药茶单宁会与某些药物产生沉淀作用影响药效，例如补铁剂、氟化恩菎类抗生素与四环霉素抗生素会被茶品中的单宁酸、生物碱所吸附，使得人体对此类药物的吸收减少。避免喝浸泡热水过久的茶，这就是不喝隔夜茶的道理。4.冷泡茶对mgc敏感者、孕妇、儿童、心脏病、溃疡患者不适合饮茶。不妨试试mgc含量较少的冷泡茶。或水分流失时的补充茶具有利尿作用，或水分流失时的水分补充。喝加糖茶饮料，糖尿病、高血脂、减重的人不建议饮用。7.注意奶精及奶油球西式的奶茶建议以低脂鲜奶取代奶精或奶油球，避免摄取过多的热量。因为果粒含有较多的水分容易因受潮而滋生霉菌，使用干燥剂或存放冰箱都是不错的选择。

茶叶的正确泡制方法是怎样的？

以下为各种茶叶的正确冲泡方法的内容：不同的茶叶都有不同的冲泡方法。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。每一种茶都有不同的诠释。红茶与绿茶不同的是，红茶泡得时间越长，高水温时间长浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，功夫红茶可冲泡3次-4次，红碎茶则可冲泡1次-2次。最好泡够5分钟。//www.sanleaf.com才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，通常采用玻璃杯泡茶，用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，二是避免泡茶过程中手纹印在杯壁上，冲泡时，泡两三分钟即可。龙井冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，盖上盖子泡4分钟。茶叶口感更好，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/让茶叶吸收温热和水湿，嫩芽叶会产生泡熟味；则香气、滋味透发不出来。再冲泡时提壶高冲，茶与水的比例掌握在1：普洱茶以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，散茶更容易出味。被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点”须经历较为剧烈的沸水冲泡过程。散茶容易出味儿。而紧压砖茶还要经过烹煮，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇，后续冲泡时间常为5分钟。绿茶冲泡约三次。冲水入杯内至总容量的七成左右，使杯内茶叶上下翻动;杯中上下茶汤浓度均匀;冲泡过程。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能。