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茶叶鸡脆骨:

2020-11-07 03:26:41热度:162°C

闲暇时光，脆骨来提味

咯吱声从醇香的芝麻里传来从香味独特的孜然里传来从精心熬制的红辣椒里传来从香麻辣爽的脆骨里传来手中的脆骨在悠闲的休息时光，//www.zhihu.com/video/977208237301350400孜然脆骨来自董大人的厨房配料表主料新鲜猪脆骨配料孜然、干红辣椒、花椒、生姜、卤料、调料粉、芝麻慢卤入味— 让味道慢慢融入脆骨中 —△ 准备主料清洗好的新鲜猪脆骨和配料△ 脆骨焯水，去味△ 锅中加水、干红辣椒、花椒、卤料放入脆骨、撒盐、倒生抽△ 慢卤入味关于香菜：香菜放入一起卤煮是为了去脆骨的腥味，最后的成品吃起来不会有香菜的味道。△ 将卤制好的脆骨切片翻炒、调味 — 以孜然煸香，干红辣椒、花椒翻炒入味 —△ 卤好的脆骨切片。

鸡脆骨怎么做？

鸡脆骨炒菠萝主要材料：切小块后用盐水浸泡发好的黑木耳一小碗胡萝卜，作点缀的通常半个胡萝卜就够了，喜欢吃软绵的胡萝就先单独炒软，或者一个或两个胡萝卜切与菠萝大小的块进微波炉叮熟。西芹或香芹都可以，西芹的话就掰一片下来就够了，我用的是沃尔玛买的泰森的整盒的鸡脆骨，炒干身才能有香味。其他的鸡脆骨要注意有没有腥味，第一次进锅炒可以加白葡萄酒去腥（用最便宜的沃尔玛卖十几块钱一瓶的当西蒙就很好用，黄酒带有比较浓的酒曲味，所以第二次进锅一定要高温大火逼出多余的酒曲味。两广的广府口味可以用新鲜的纯米酒炝锅起火爆镬气去腥味，其他类型的米酒特别是工艺里加肉处理的酱香或豉香型白酒不适合用来搭配菠萝。）或者在第二次炒的时候多靠放点油、姜片和黑椒粒或胡椒粉去腥。我认为只要菠萝不是太熟，菠萝芯也是非常脆甜的，下花生油（主要是防止鸡脆骨粘锅，放鸡脆骨炒，目的把过水洗过的鸡脆骨的水分炒出来，进锅后翻炒一下立即放盐，菠萝如果甜度够就不用进锅断生。投菠萝进锅，加盐，加糖（按个人口味加到合适的甜酸度，因为酸的菠萝炒得越熟就会越酸并且越难吃。）热锅放花生油，两到三片姜、几段五厘米左右的葱白炝锅（吃辣的葱白改新鲜青蒜白及三个以上拍松的干蒜头，加整个泡水10到20分钟后切段的干辣椒，也可以是新鲜的小红椒粒，也可以干辣椒与新鲜辣椒一起，）投炒过一遍的鸡脆骨，炒稍微干身带一点点焦黄的时候，喜欢黑胡椒的先用研磨瓶磨些黑胡椒粒进锅。