江苏红碎茶的初制与精制

　　江苏红碎茶是怎么制作出来的，要经过些什么过程呢？接下来看看初制与精制是怎样的。鲜叶全部由室内自然萎凋，大多用萎凋槽作业，萎凋程度重于苏红条茶，减重率要求达35%—40%。萎凋叶先经揉捻机平揉成条，再经转子机挤压切碎，促进形成颗粒，显紧结状，碎茶率达80%，揉切叶经解块分筛装入发酵匾送到发酵室，进入发酵工序。当发酵适茶叶是老的好还是嫩的好度时，立即投入烘干作业。烘干一般分两次进行：第一次毛火，进风口热度温度120℃；第二次为足火，热风温度为100℃。

　　2、红碎茶的精制

　　精制主要工序为平圆筛机分出大小，吸风机风选分出轻重，飘筛分出片茶，小圆筛撩头。各号茶做出后，对照标准样进行小拼配。符合标样后，进行大拼配。再复火，匀堆装箱。红碎茶的拼配是根据鲜叶原料老嫩定档次、外形定花色的原则，对照第四套标准样茶的成分构成：16目以下24目以上主拼碎一；10目以下16目以上主拼碎二；7目以下10目以上主拼碎三；24目以下60目以上为末茶。