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茶氨酸生理功能及其在食品中应用

2021-02-25 10:34:40热度:131°C

氨酸是茶叶特有一种氨基酸,50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,此后许多学者对其进行大量研究工作,包括体内吸收与代谢,生理功能及在食品中应用,该文对茶氨酸国内外最新研究进展进行综述。

完成机构:江南大学食品学院,江苏无锡214036

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