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绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究
2021-02-25 10:18:09热度:268°C
绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变，影响产品的质量。经高温灭菌后可使饮用安全．但
茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏。用超声波或微波技术代替高温杀菌，不但可杀灭细菌，而且茶多酚的损失可以降低许多，按高温、微波和超声波的灭菌结果，茶多酚损失依次为30％、25％和15％。
完成机构：广东工业大学轻工化工学院，广东广州510090
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