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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响，结果表明，冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间，使红茶的茶黄素、茶红素含量增加，增进红茶的滋味和汤色，但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低，尤其是β-葡萄糖酶活性较低，对红茶香气的形成有一定影响。

完成机构：安徽省农科院茶叶研究所，祁门245600

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