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γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化

采用高效液相色谱法（HPLC）分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量，通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定，分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明，炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0．12mg／g、2．72mg／g和1．70mg／g、1．18mg／g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成，但连续长时间真空充氮方法，因其后阶段谷氨酸供给不足，γ-氨基丁酸合成速率大为下降。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利。

完成机构：湖南省茶叶研究所,长沙410125

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