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水分胁迫诱导岭头单枞茶香气的形成研究

采用广东主栽乌龙茶品种之一岭头单枞品种为研究材料，通过水分胁迫处理茶树，分析鲜叶芳香物质的变化．结果表明：水分胁迫处理能明显增加芳香物质的种类，土壤含水量（w）为10．56％的处理芳香物质种类最多，共有58种；土壤含水量（w）为19．59％的处理芳香物质种类最少；随着水分胁迫加深，芳樟醇及其氧化物等17种物质的含量增加，而十四烷酸等12种物质则随着水分胁迫程度的加深而减少；芳樟醇及其氧化物、雠一萜品醇、十四烷、10-甲基十九烷、十二醛等芳香物质，在土壤含水量（w）为10．56％的处理达到高峰；二十烷基环己烷、1-十六烯、1-脂肪醇只出现在土壤含水量（埘）为14．84％和10．56％的处理中；蓝桉醇、3，7，11-三甲基-1，6，10-十二碳三烯-3-醇、香叶醇物质只出现在土壤含水量（w）为10．56％和5．73％处理中；土壤水分胁迫可抑制杜鹃花酸单甲酯等7种类物质的合成；不同程度的土壤水分胁迫能诱导形成不同种类的芳香物质的合成，并随着水分胁迫程度的加深，其诱导的芳香物质种类也增加．

完成机构：[1]华南农业大学园艺学院,广东广州510642 [2]华南农业大学农学院,广东广州510642 [3]广东省惠州市农业局,广东惠州516003 [4]广东农垦上茗轩茶叶公司,广东广州510507

茶叶个体户福建茶叶编辑部

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