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杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明：柿叶鲜叶不切，直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分；低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留，杀青条件以120℃，1min最佳。

完成机构：[1]福建农林大学食品科学学院教授博士后,福州市350002 [2]漳州师范学院生物系助教,福建省漳州市363000 [3]安溪县人民政府农业办公室助理农艺师,福建省安溪县362400 [4]盐城工学院化学与生物工程系讲师,江苏省盐城市224003 [5]福建农林大学副校长教授博士生导师

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