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凝固型羊奶茶加工技术的研究

以羊奶粉和茶粉为主要原料，对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方：羊奶粉60％，植脂末25％，白砂糖15％，羔羊皱胃酶0．12％，绿茶粉2％，乳酸钙0．15％，卡拉胶0．1％（均为质量分数，下同）。该产品食用方便，用50℃的温水稀释4倍，静置4-7min后即可凝固食用。

完成机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062

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