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茶多酚对茶籽油过氧化值的影响

考查了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明：用紫外光辐射7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%；在90℃下加热7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%；分别在0.08mol/L CuCl2和0.1mol/L KClO3的作用下氧化7h，添加1.5mg茶多酚茶籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%。

完成机构：吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000

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