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绿茶提取液沉淀形成机理的研究
2021-02-23 21:09:50热度:125°C
以
绿茶为试验材料，从
茶汤体系的物化性质和化学成分两方面探讨了茶汤沉淀形成的机理。通过对沉淀形成过程中沉淀颗粒形态变化、电解质和氢键裂解剂的作用、红外光谱变化等内容的研究，来判断茶汤形成沉淀前后的性质改变，初步判定经低温贮存后的茶汤体系介于胶体分散系和粗分散系；茶汤颗粒间的氢键、静电作用是影响茶汤沉淀形成的因素，共价键不是沉淀形成的主要因素。通过计算茶汤中各主要成分进入上清相和沉淀相的分配系数，来判断该成分进入上清相和沉淀相的趋势，结果表明：茶多酚是构成茶汤沉淀物的主体物质，其次是果胶、咖啡碱，而在沉淀相中分配系数较大的成分依次是叶绿素、没食子酸、果胶、蛋白质、花青素、咖啡碱、可可碱。
完成机构：安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥 230036
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