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绿茶鲜汁浸提条件研究
2021-02-23 12:08:24热度:190°C
采用正交设计实验研究了
绿茶鲜汁浸提条件对
茶汁品质的影响。结果表明，随浸提温度的升高和时间的延长，茶汤固形物浸提率增加，茶汤色泽中绿度(a)减小，黄度(b)增大，茶汤明度(L)减小，主要生化成分增加。当茶水比达到1：60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为：浸提温度50℃，时间10min，茶水比为1：60。
完成机构：浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310029
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