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儿茶素的碱缓冲能力及与A1^3＋络合作用的研究

研究了三种儿茶素((+)-C，(-)-EC，EGCG)对碱的缓冲能力，A1^3+对儿茶素缓冲能力的影响及EGCG与A1^3+的络合作用。结果表明，儿茶素溶液对碱有较强的缓冲能力，酯型儿茶素更强，EGCG约是EC或者C的两倍；在儿茶素与A1^3+络合过程中，儿茶素的紫外-可见吸收在274nm处逐渐下降，而322nm处逐渐升高；EGCG与A1^3+的络合度为1：1。

完成机构：浙江大学茶学系，浙江杭州310029

龙园号茶叶茶叶炒

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