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纤维素酶在速溶茶中的应用研究

通过对纤维素酶的应用研究，探讨出在速溶茶加工过程中，纤维素酶应用较合适的温度、时间及浓度。结果表明浸提温度为45℃、浸提时间为60min、添加量为0.15u/ml是本实验中纤维素酶发挥作用的较佳条件。

完成机构：浙江大学茶学系，杭州310029

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