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悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异，结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素（ＴＦｓ）含量均比传统红茶高，茶汤汤色红艳明亮，滋味表现浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理，可增加水浸出物和氨基酸含量，明显改善香气品质。

完成机构：[1]安徽农业大学,安徽合肥 [2]浙江大学,浙江杭州

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