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浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究
2021-02-21 13:44:53热度:188°C
本试验对浆
茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明，投叶量１００ｇ，微波功率１１００ｗ，微波杀青１６０ｓ，可有效钝化酶活性，并有较好的保绿效果；在ｐＨ７．５，Ｖｉｔ，Ｃ０．１４５ｍｇ／ｇ贮放条件下利用浆茶保绿，添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量，尤其对叶绿素的保留效果突出。
完成机构：西安农业大学食品科学学院,重庆
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