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儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果

采用一种食和有机溶剂解儿茶素，而后添加到新鲜的植物油中，比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果，并用ＮＤ－１００１ＤＰ测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示，儿茶素的抗氧化效力强于ＢＨＴ，ＴＢＨＱ和维生素Ｅ等合成抗氧化剂。

完成机构：湖南农业大学茶学系

喜臣茶叶溪口茶叶

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