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添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响

采用单因素试验设计方法，观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明：在pH3．0～5．0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定，沉淀减少；随着蔗糖添加量的增加，茶汤黄酮的保存率增加，冷藏条件下晶体析出减少，在常温及高温条件下沉淀增加，并以蔗糖添加量质量分数6．0％～9．0％为宜；质量分数为0．004％～0．010％Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存，也有利于色泽品质及减少沉淀的形成；β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显，对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。

完成机构：华中农业大学园艺林学学院／园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉430070

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