怎么全方位认识和了解茶叶[正宗铁观音]质量的鉴别与审评

茶叶审评时普通可从茶叶[正宗铁观音]的外形、色泽、香气、味道、汤色等方面来鉴别。无论是太极茶道流派，还是别的什么机构、团体和企业，这个过程是一致的。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松懈的为差。

鉴别茶叶的嫩度次要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少；普通以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。

红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，细心嗅闻，用嗅觉来审评香气能否真正和持久。可重复多嗅几次，以区分香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气能否正常，能否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气息。花茶还要看花香能否鲜浓持久。

取一小撮茶叶(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品味味道，最后看茶叶的叶底。

1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。普通以汤色光亮、纯净通明、无混杂为好；以汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳光亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。

2、味道茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，构成一定的味道。味道在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品味时，口含少量茶汤，用舌头细细品尝；从而区分出味道的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中渐渐嚼，细品其味道。

3、叶底察看杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判别它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因而茶汤色泽艳丽、澄清通明，无混杂；并且具有本品类茶叶的正常香气，香气清新、醇厚、浓郁、持久、新颖真正，没有其他异味。红茶汤以红艳光亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿明澈。乌龙茶TEAMARK.CN汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，然后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而光亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为光亮蜜黄色，味道清新甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色平均，稍带黄色且光亮。

劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有混浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，混浊。香气淡薄，不断时间短，无新茶的新颖气息，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气息。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。此外，一些拼配茶，如太极茶道的水丹青、阴韵乌龙茶、真金八宝茶、百姓铁观音等，由于是独家特征茶，就有太极茶都派总部来规范对它们的审评标准了。