安溪铁观音的叶底以肥厚、软亮、匀整，有“青蒂、绿腹、红镶边”为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
审评叶底，主要是看其柔软程度和做青程度，同时注意有无其他掺杂。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老，嫩度差，初制不当。叶底色泽软亮，表示发酵正常，初制合理，如发红或青褐说明发酵过分或不足，初制不当。
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