浅谈普洱茶渥堆的过程及香气口感的影响论文
渥堆的堆温对熟茶品质有哪些致命的影响？
至于说表层、亚表层、底层的温度，由于三者占到堆子的比例很小，不做重点描述，但可以告知一些参数。同样以大堆子为例，表层温度在1-5翻堆大致在34-48℃，亚表层在40-55℃，底层在3...
2020-12-16 12:16:51
茶口感的“厚薄”与“浓淡”
薄与淡跟厚与浓是相对的。一般来说，理解了厚与浓，就不难理解薄与淡了。薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不是很深的人，容易混淆。 可...
2020-12-19 11:24:14
黑茶渥堆作用的研究进展与展望
渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。本文分别从黑茶的渥堆与微生物的关系、渥堆与黑茶品质的关系、渥堆与黑茶成分变化的关系等方面进行总结，并探讨了黑茶渥堆作用中存在问题...
2021-02-23 21:21:47
黑茶渥堆的实质
黑茶在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，在水分、温度和氧的综合作用下，引起叶中内含物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化。而渥堆的实质有以下几种学...
2021-02-08 15:07:01
黑茶渥堆下的谜团你知道吗？
唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下...
2021-01-05 10:51:23
熟茶渥堆发酵过程中，什么叫做“养堆”？
狭义上的养堆指的仅仅是散放这道工序； 渥堆发酵完毕后的熟茶（在干燥以后），水分下降，香气有所提升。但是茶叶不免有部分异味、杂味堆味，部分茶叶还未达到目标成熟度，还有一定...
2020-12-23 11:56:13
熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么？
广福茶叶 日春茶叶 一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发...
2020-12-17 10:21:12
熟茶渥堆发酵中，微生物主要起到的五大作用
酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转...
2020-12-16 12:09:42
熟茶渥堆发酵的好坏，决定普洱茶品质的好坏？
1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此只喝茶叶水不喝白开水为基础制成普洱茶熟茶。1975年开始，...
2020-12-16 12:09:10
黑茶渥堆常识及其功效
黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红...
2020-12-12 17:07:31
黑茶渥堆常识及其功效(渥堆是黑茶制作工艺的关键步骤)
黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗...
2022-11-03 17:05:06
渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究
对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明：主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Sacchar...
2021-02-25 10:45:14
渥堆过程中的微生物与普洱茶品质的关系(上)
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后发酵茶，其中，渥堆是普洱茶品质的形成最为关键一道的工序。在这个过程中，除了湿热作用外...
2020-12-17 10:18:41
渥堆过程中的微生物与普洱茶品质的关系(下)
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后发酵茶，其中，渥堆是普洱茶品质的形成最为关键一道的工序。在这个过程中，除了湿热作用外...
2020-12-17 10:18:27
口感香气并重的两种冻顶乌龙冲泡方法
品茶和喝茶的意义完全不同，对于品茶者来说，茶的口感和香气并重才是他们想喝到的，下面是口感香气并重的两种冻顶乌龙冲泡方法。 冻顶乌龙冲泡方法一：品茗冻顶乌龙 1、泡冻顶乌...
2020-12-05 10:45:02
浅谈普洱茶的“茶气”
上一期我们介绍了普洱茶的烟香，这一期我们来聊一聊茶气。对于“茶气”，大部分茶友会认为这是一个很玄乎的概念。它不像香气，可以具体到花香、蜜香、陈香、烟香等等，也不像口感...
2022-04-26 09:56:30
浅谈普洱茶的说法
虎
年
茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑
作为食品的茶叶，云南独有的普洱茶，近年来所受到的关注日益高涨,这在普洱茶的历史上是从未有过的。
茶叶的品质是由内在物质决定的，我...
2022-04-21 07:21:21
浅谈普洱生茶、熟茶、老茶
“藏生茶，喝熟茶，品老茶”，这是喜欢普洱茶的老茶客们常常念起的普洱茶经。普洱茶讲究的是陈化历史，历史越久远的越有价值，这“生茶”、“熟茶”、“老茶”，又有怎样的说法呢？所谓...
2022-04-06 19:22:15
浅谈普洱茶的收藏与投资
普洱茶在中国已有非常久远的历史。普洱茶本源自云南，但把普洱茶收藏放旧后才拿来饮用是粤港两地过往数十年来的传统，因为当地很多人都知道普洱茶愈放得久愈好喝，且茶性较温和，不...
2021-03-04 11:58:01
浅谈普洱茶的收藏风波
中国茶网资讯：近年来，普洱茶收藏越来越热，据称，仅珠三角就有近20万收藏者，而各种各样的普洱茶“珍藏版”也层出不穷，老茶饼动辄拍出数万乃至数十万元高价已非新鲜事了。...
2021-03-03 13:02:15