茶叶在美食烹饪中有哪些应用？

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茶水煮米饭

用茶水煮米饭，可以使原来很普通的米变得清香扑鼻。茶水煮米饭所使用的茶汤浓度比较低，但量比较大，这样既保留喝茶的好处，也无喝浓茶的危害，还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。其方法很简单：先将茶叶1～3克，用500～1000克的水烧开后浸泡5分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用。再将米放入锅中，洗净，把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

茶叶选绿茶或红茶均可，但是绿茶水煮米饭相对味道更好一些。很多人都说隔夜茶不能喝，其实茶水煮米饭是可以用隔夜茶。隔夜茶本身并没有坏处，但因茶叶易氧化，隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。如果是夏季，夜间的温度也很高，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，食用后易导致腹泻。所以，夏季不能用隔夜茶煮米饭。

茶叶烧菜

像龙井虾仁，就是用龙井新茶烧的一道苏帮经典菜，用料精细，色香味俱全，是典型的茶文化与食文化相结合的时令菜。其做法很简单：采用手拆新鲜虾仁，四成热的色拉油，清熘虾仁，用龙井新茶第二次冲泡的茶水烹饪。装盘时，在虾仁上点缀几片茶叶，其余的龙井茶叶围边，既美观又美味。除此之外，还有龙井蛤蜊汤、龙井鲍鱼、龙井扇贝片、龙井汆鸡丝、茶香鲫鱼、樟茶鸭子、绿茶番茄汤、茶香熏河鳗、毛峰熏鲥鱼、碧螺炒银鱼、铁观音炖鸡，茶香牛肉、红茶牛肉片、银针蒸肉丝、乌龙熏鸡、冻顶焖豆腐、芽茶土豆丝、茶叶炖猪心、红茶鳝筒煲、水煮茶香鱼片等茶叶菜。

用茶叶烧菜，一般是用茶末、茶水来烹饪的。茶水不能太浓，既不能掩盖菜的本味，又要使菜含有茶的清香。

五花八门的吃法

茶叶的另类吃法还有很多。比如：用上好的红茶煮东坡肉，最后浇上用红茶调出的芡汁；用茉莉花茶与排骨炖汤；用绿茶和啤酒浸泡肉；用花茶和黄酒腌炝虾；用苦丁茶泡制苦瓜；用乌龙茶熏猪耳朵等。不仅仅是茶菜，现在还有了香茶饼、茶饼干等茶糕点，用茶末做茶泡饭和茶粥，用茶粉、面粉等混和着擀出来的茶叶面、茶叶馄饨，自制的茶饮料等。总之，全系列的茶肴、茶宴已经形成。

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答：中国的美食文化博大精深，源远流长，早在距今7000多年前的河姆渡遗址中，就已经发现了人工种植水稻的痕迹；在距今4000年左右的青海省新石器时代齐家文化层的喇家遗址中，发现了“面条”的遗存，这可能是世界上最早的面条实物。茶，作为一种起源于中国西南部山区的植物，从药用到食用和饮用，在中华饮食文化演进的过程中，也起着不可或缺的作用。

俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说明茶叶在中国人的饮食文化中扮演着重要的角色，茶叶不仅可以作为日常饮品，也可以作为一种食材。接下来我们就来罗列一下茶叶在美食烹饪中的应用。

1、【茶粥】

其实茶粥一词，在古代早就有了，宋代的饮用方式是将黄豆、姜、芝麻、盐、茶等放到一起冲饮，又称茗粥。现代人也有饮用茶粥的习惯，是指在煮粥的时候添加茶汤，可以让煮好的粥有一股茶香味。客家人喜食擂茶，就是将茶叶、大米、花生等食材放在擂钵中捣碎，加水冲饮，香稠如粥。现在还有一种流行的吃法叫做茶泡饭，是指将茶水浇在煮好的米饭周围，配上其他食材一起食用的方式，不过小艺还没尝试过这种吃法，倒是有点好奇。

2、【茶菜】

说起用茶做菜，估计大家首先会想到龙井虾仁，这是一道杭州名菜，用的是细嫩的龙井茶和新鲜的虾仁，加淀粉和蛋清调味，烹饪而成的美味佳肴，其色香味形的评分都很高。除了龙井虾仁，铁观音大虾、麻香红茶熏鸡、红茶蒸鲈鱼、茶叶蛋也是比较出名的好菜。

3、【茶点】

茶香口味的糕点，不论是中式糕点还是西式糕点都有很好的受众，其中，抹茶是应用最多的品类，主要产品有抹茶酥、抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干等。另外，红茶和乌龙茶因其芳香的气味和醇厚的口感，也经常被用来制作糕点，例如红茶蛋糕、白桃乌龙茶蛋糕。

除了以上的美食，还有茶酸奶、茶果冻、茶咖等零食饮料，可见茶食品是非常受欢迎的，小艺也期待有更多的茶味零食被开发出来~

茶泡饭，简单粗暴地说就是把茶水浇在米饭上的一种食物。茶泡饭的制作非常便捷，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。其制作之简单，成为鸡蛋拌饭之后又一集省钱省时省力之大成的食物，却不只一次出现在动漫、日剧和日本电影中，成为日本饮食文化中不可或缺的代表之一。

日本茶泡饭的进化史

茶泡饭是日式餐单中的常客，然而中国古代也早已有茶泡饭的吃法，不过现在它更多地存在于日本人的生活当中。

日本人最早吃茶泡饭可追溯到飞鸟时代至平安时代，当时的日本贵族喜欢在饭里浇入热水或热汤，也被称作是「水飯」，或者「湯漬け」，将之视为亲胃的食物。这时候的水泡饭，还是贵族们才享有的食物。

室町时代，代表简朴娴静的茶以及茶具等从中国传入日本，这时候用茶泡饭对于经常干体力活的庶民们来说，食材简单，节省时间，加入茶还有提神醒脑的作用。

战国时代时茶泡饭被称之为「武士之食」。日本武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。战国时代就有好几次织田信长吃热水泡饭的记载。

到了江户时代，茶泡饭开始得到普及。工作的人们为了在休息时间尽快解决吃饭问题，都纷纷选择能快速吃完的茶泡饭。这时候茶泡饭的种类开始丰富起来，会在上面加一些小菜佐料。同时提供简便餐饮的店铺「茶漬屋」也出现了，成为典型的庶民快餐场所，而茶泡饭就是其中的国民餐。

在第二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，茶泡饭便成为普通家庭简单易制的食材。许多人吃茶泡饭，喝酱汤，茶泡饭被看做是贫苦之味或是平民饭食的代表。在此后的日本文学故事和电影里，常常会出现茶泡饭，这让很多年长的人怀旧，也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望，在一定程度上将茶泡饭这一传统食物带到今天。

当然，时至今日，茶泡饭的种类越来越多，食材越来越精致，营养价值也越来越高。在茶泡饭中加入芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻，再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼，原本单纯的茶泡饭便有了无限的可能。

随着食物的快餐化越来越受到人们的亲睐，茶泡饭也出现了简单又速成的调料包。而这里面最受欢迎的就是「永谷园」这个品牌。永谷园最先推出了「お茶づけ海苔」，用水冲开调料包，直接浇在米饭上做成方便茶泡饭。为了纪念这款方便茶泡饭的推出，就是永谷园在2012年把5月17日这一天定位了茶泡饭日。

制作茶泡饭的讲究在哪？

日本著名食客北大路鲁山人，是将茶泡饭从快餐层面提升到美食高度的人。他一心认真钻研茶泡饭，在他眼中，要想做一碗美味的茶泡饭，最重要的步骤是三个：煎茶、凉饭、点缀。

茶汤是茶泡饭最主要原料之一，日本茶泡饭使用的茶，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是常见的加工绿茶。煎茶的茶香味和微苦的味道，能够使茶泡饭更有味道。除此之外也可以使用玄米茶、焙茶、番茶、抹茶等日本茶，做茶泡饭的茶最好略浓一些。

现在也有很多人加入白开水（就是「湯漬け」）、高汤、乌龙茶等。夏季天气较热，有一种「冷やし茶漬け」是浇冰茶。而在店里吃茶泡饭的时候，有的店家会提供自家秘制的高汤或加入当地的特产。

想让茶泡饭这道料理发挥出最大美味，也离不开米饭的作用。茶泡饭中的米饭不能太软，不能黏糊糊的，当然太硬也不行，就要粒粒分明，口感恰到好处。煮好后将其稍微放凉一些，使温度恰到好处，细细咀嚼就能尝到米饭的香甜，别有一番风味。

而茶泡饭最基本的点缀是海苔和鱼干，海苔一般用加盐烤过，再加工成的海苔丝；鱼干通常是鲣鱼、鲑鱼和鱼籽等鱼干类食品。

在日本最为常见的茶泡饭是梅干茶泡饭，日本人很喜欢用简简单单的梅干配饭，像梅干饭团，梅干便当都很普遍。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，把海苔切成条状，和饭一起用绿茶泡。

这些年日本茶泡饭的种类越来越丰富，人们可以根据自己的口味，添加自己想要的佐料。一碗茶泡饭最大的优点就在于其极强的包容性和可变化性。不管添加何种食材，都能在与茶汤的融合中，碰撞出全新的味觉记忆。

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一般的话，口味重的茶叶适合与肉做烹饪，比如红茶和普洱茶与螺丝、红烧肉、牛肉等。清淡鲜爽型的名优绿茶适宜与鱼和蔬菜类，米饭等做烹饪，比如碧螺春虾仁，碧螺春茶泡饭等。

从科学的角度看，吃茶叶和喝茶都能吸收营养物质。除了泡着喝，茶叶还可以这样吃：

在云南，人们很喜欢用普洱茶入菜。比如云南菜普洱茶炒虾。烤或炸制的普洱茶叶，像海苔那样酥脆。把泡好的茶滤掉茶汁，控干。锅里倒油，低温中火炸茶叶，至茶叶发脆。最后和烹制好的肉或虾调配，撒上（椒）盐，喜欢辣可配红辣椒丝。

熏着吃：茶的烟熏味比其他木头更加细腻、清香，同时可为食材提供足够的咸味。四川的传统名肴樟茶鸭便用到了茶熏之道。茶熏的过程也很简单：在炒锅或较深的锅中，铺上几层箔纸，之后将等分量的茶叶与米混合一起堆成一堆，并撒上一些水，之后可根据个人口味喜好放入柑桔皮，肉桂棒，八角茴香，肉豆蔻或任何其他调味品，以增添风味。这些熏制的香料放好之后，支起架子，放上肉类，盖上盖子，点火，则可开启茶叶熏制大法。

煮着吃：烹饪面食、米饭、燕麦其他谷物豆类时，用与之风味相似的茶代替传统的白水，可以为食物带来独特的风味。日本的茶泡饭便是“以茶代水”的典范，也有餐厅尝试用昆布煮成的高汤，加入煎茶，做成昆布茶泡饭，不仅有温和的煎茶味道，也有清爽的高汤味。除了冲泡之外，西方人对茶的使用场景常是在甜品中，而在中国，茶入餐更多是以咸味呈现。中医中，茶具有减少油腻，消脂的药用价值。在熬煮较为油腻的汤品，比如鸡汤时，放一小撮茶叶至汤中调味，煮至叶子变软，即可为汤汁带来清爽的口感和微妙的草木香味。即使汤中已有洋葱、大蒜或是生姜，放入茶叶，也不冲突。

烤着吃：茶佐饼干，美味。茶入饼干，美味更甚。将茶叶磨成粉末，揉进面团中，只需一匙叉便能调出一整个烤盘的黄油曲奇。深色的茶更能调动出黄油的品质，同时增加酸甜的单宁，果味和烘烤品质，要注意的是，茶与面粉一样都会吸水，所以放入过多的茶会使饼干变干。