为何久负盛名安溪人与茶之间的那些事儿
福建省自古便是著名的茶乡。自改革开放以来，福建省不断探索茶产业发展，通过筑牢生态、品质、品牌、市场、科技、文化、资本、产业八大支撑体系，补短板、求创新、促转型、惠民生，实现了茶产业的快速发展与腾飞。
今年，安溪铁观音以1428.46亿元的品牌价值，位列区域品牌（地理标志产品）价值第一。作为铁观音的发源地，福建省安溪县茶产业的发展始终扮演着重要的角色，对于安溪人而言，个人的生命总与茶纠缠在一起，茶也成为了安溪人生命中重要的组成部分。此次，乡产天下记者团前往安溪，发掘安溪人与茶之间的那些事，解开安溪茶叶久负盛名的秘密。
传承：根植于红黄壤的血脉
传统的安溪铁观音，口味醇厚、汤色金黄，当地人将古法研制的陈香型铁观音称为“老铁”，随着轻发酵技术的引入，清香型铁观音走进千家万户，安溪铁观音的市场得到拓展。但不论是“老铁”还是清香铁观音，一杯好茶的背后，往往是几十年如一日的传承与坚守。
安溪铁观音
如何做出一杯优质的铁观音？带着疑问，记者驱车前往安溪县德峰山庄，那隐藏在山云海间的故事也正慢慢浮现。
山庄的主人——王辉荣是安溪铁观音非物质文化遗产第十三代继承人。虽然之前已经接受过不少媒体的采访，王辉荣也依然“慢热”，直至话题转向铁观音，王辉荣的眼神才开始放光。“我一生只做一件事，就是做一杯好的铁观音”，王辉荣告诉记者，出生在制茶世家，王辉荣的一生便与茶紧密相连。
王辉荣（右）正在介绍茶叶
王辉荣告诉我们，要做出一杯好茶，首先是茶源。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”是安溪县气候的真实写照。据了解，安溪县的土壤是红黄壤，偏砂质，有机质丰富，钾元素含量高，且年平均气温在15-19℃之间，全年湿润多雨，为茶树的生长创造了优越的条件。此外，茶叶的选择也很是讲究，“一杯正宗的铁观音一定用的是‘红心歪尾’的茶叶，”王辉荣强调，“红心歪尾”铁观音具备芽壮、心红、叶厚、腹绿等特点，其鲜叶冲出来的茶，香气高扬，滋味浓郁。
红心歪尾的茶叶
除茶园外，另一大关键便是制茶。乌龙茶的制作工艺最为复杂，分为采摘、初制、精制三大部分，其中炒青是决定茶叶口感与滋味的关键步骤，“不同天气下，炒出来的青质量都不一样，”王辉荣介绍道，准确把握炒青的火候，没有几十年的功夫是练不出来的。王辉荣将自己的心沉在茶叶里，外表上话不多的他，实际上时刻在以特有的方式同茶叶对话。
王辉荣（右）正在晒青
随着空调、冰箱等现代设备的应用，安溪铁观音经历了由原来的春秋两季扩展为“五季茶”（茶叶生产的五个细分时期：春夏暑秋冬）粗放式扩张，但产量的暴增也带来了品质下降的问题，王辉荣深知，那股根植于土地的“观音韵”才是铁观音的魂，因此他初心不改，回归土地，从种植开始严格把关茶园品质：不施用化肥而施用羊粪等有机肥；在茶树周围种花草、果林，丰富的生态链对预防虫害有着良好作用。
德峰山庄的茶园，采茶工们正在采摘
为了保护红心铁观音的树种纯度，扩大种植面积，王辉荣指导茶农分批改造老茶园，剔除退化严重的茶树，剪枝扦插纯正的红心铁观音；在山坡上，王辉荣建立了初制所，不装空调与冰箱，厂房透气通风，借助自然之力，顺应天时，节能环保……
王辉荣说，他如今已很少下山，除了家里人一起旅游，大部分时间都呆在山上，与茶树在一起，回归自然与平静。
革新：信奉科技的制茶新青年
安溪茶以铁观音闻名，但安溪人并未以冲泡铁观音作为终点而驻足不前。
在安溪西坪镇的另一处山头，高建发茶业的现代化制茶工厂正在有序地进行生产作业。
“我们要实现‘做出一批好茶’的目标。”生长于宁德市的青年陈春于2006年来到安溪投身茶产业，集安溪铁观音名匠、国家一级评茶员等荣誉于一身的他，如今是高建发茶业制茶厂厂长，对于安溪茶产业的发展，陈春有自己的理解。
· · 高建发茶业车间厂长 陈春（右）
什么样的茶是好茶？在陈春看来，市场需要的便是好茶，如今的市场越来越多元化，生活在快节奏的城市中，更多人愿意喝现成的茶饮料，若安溪仅仅固守传统的冲泡茶而不去做更多尝试，则市场竞争力将逐渐下降，安溪茶产业未来的路将越走越窄。
高建发茶业的茶园
陈春告诉记者，目前高建发的车间可以加工多种茶，包括红茶、绿茶等，生产环节也从初制到精制在逐步完善，“乌龙茶的制作工艺最为复杂，我们的生产车间在设备上还在不断完善。”陈春介绍道，乌龙茶的制作几乎包含了制茶所需的所有工艺，同时更加复杂精密，因此，只有成功实现乌龙茶加工流水线的打造，才算是基本实现了茶叶的自动化加工。
高建发茶业的制茶工厂（一）
记者跟随陈春走进生产车间，只见零星的工人在工作，主要的职责便是操控机器的开关和设定参数，部分工人正在对加工后的茶叶再次挑拣，机器则包揽了大部分的工序，“未来，我希望能实现‘鲜叶进、成品茶出’的一步到位。”
高建发茶业的制茶工厂（二）
此外，陈春表示，不论设备做的多复杂精密，制茶的过程总是有难以定量定性的环节，例如茶叶的颜色，散发出的香气，仅靠机器设备上的参数，并不能说明“这就是最好”，此时就需要人的参与，也因此，专业人才是目前高建发茶业最迫切的需求。“茶产业要发展，归根结底要看人。”
高建发茶业的制茶工厂（三）
据了解，为了提升生产能力，近年来，高建发茶业积极与福建省农科院、福建农林大学进行旅游、生态、种植等多方面的科研合作，为当地学生及社会就业人士提供专业的实习基地，并不断招收制茶专业的学生，打造人才队伍，更好地把关产品质量，实现产业升级。
高建发茶业的制茶工厂（四）
“实现规模化、标准化、现代化，更好地贴合市场需求甚至创造需求，让当地百姓从中受益、致富，我觉得这才是安溪茶产业的未来。”陈春说道。
希望：走出去的安溪女性与茶
安溪茶学院由安溪县人民政府与福建农林大学合作建立，是“校地”合作创办的特殊学院，学院以茶产业链为主线，本科专业设有茶学、商务经济、管理科学、财务管理等4个专业，课程体系逐步完善。据了解，目前茶学院已招收本科、硕士、博士生人数近3000人。
在茶学院内，80后“女茶痴”何环珠作为茶学院2013年起聘任的校外实践导师，同时也是新入学的研究生，在带领学生进行茶文化学习的同时，自己也在不断充电提升。作为“安溪铁观音女茶师非遗传习所”的创始人，何环珠用她对茶的热爱，改变了自己的生活，也为安溪县的女性带来了改变人生轨迹的契机和希望。
何环珠在摇青
据了解，安溪县是全国最大的产茶县之一，全县有数十万女性群体从事茶业工作，其中一半以上的从业人员是女性，但并没有参与到制茶的核心环节，“我认为女性很适合制茶，耐心、敏感、细腻是女性的优势，所以我们发起成立安溪铁观音女茶师非遗传习所，”在何环珠看来，开办传习所让女性接受教育，可以帮助女性实现自我价值，提高家庭幸福指数。
· · 学员们在进行晒青
功夫不负有心人。传习所开设以来，吸引了包括女大学生、女性创业创新者、女性致富带头人等人群的参与，通过在学员中筛选和培育女性非遗传承人、举办制茶大赛等活动，有效地传承与发扬了安溪传统的制茶技艺，成功地帮助更多女性改善了自己的生活，此外，传习所积极邀请来自各国的国际专家学者开展交流培训，以茶为媒，构筑了中外友好交流的平台，成功传播中国茶文化。
· · 学员们在进行晒青（二）
传习所聘请专家对学员进行培训
“以前没跟我学茶的时候，我的姐妹不是逛街就是刷手机，学茶后，个个都在电话里头说没空，原来是忙着学英语，因为现在国际交流越来越多了，”谈起传习所的影响力，何环珠自豪地笑了。
如今，安溪的女性与茶，正以一种崭新的面貌走向更加广阔的未来。
“茶海之广，足纳百川，”通过调研走访，记者看到了安溪茶产业对于不同精神、不同理念的兼并与包容，每一位安溪人，也都在以自己的方式向世界传递着安溪茶文化丰富的思想与内涵，从而使其长盛不衰。
图片 | 受访者提供
记者 | 陈地杰
编辑 | 赵启旭