武夷岩茶梅占口感

水仙（Narcissus tazetta L. var. chinensis Roem. ）：又名中国水仙，是多花水仙的一个变种。是石蒜科多年生草本植物。水仙的叶由鳞茎顶端绿白色筒状鞘中抽出花茎（俗。

武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

武夷岩茶老枞梅占

梅占是属于乌龙茶，生长在武夷山的名岩区，是以武夷岩茶的制茶工艺制作。

武夷岩茶梅占口感

这是发霉了，要干燥保存吧。

武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰。武夷岩茶由于制作工艺复杂，从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周。

武夷山岩茶属于什么茶喝武夷山岩茶上火吗？

我们武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，适合任何体质人饮用。而红茶是采取全发酵制作工艺，适合胃寒体质人群饮用；绿茶则是采取不发酵制作工艺，适合胃热体质人群饮用。

原叶，成茶，冲泡后的区别要带图的（给图的网址即可）谢谢

本山茶是福建乌龙茶的一个特色品种，与铁观音茶叶颇为接近，本山品种制出的乌龙茶，品质上佳者有近似铁观音茶叶的茶香，但强度明显弱；茶汤口感也有些类似铁观音。

武夷岩茶的香气，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。一、干香干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干。

武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺：鲜叶（中开面采3~4叶） 萎凋（晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋） 做青（摇青、做手） 杀青 初揉 炒熟 复揉 水焙（毛火） 掮簸 凉索 。

岩骨指的是岩茶特有的岩韵，种在特有土地上的味道，感觉犹如矿物质味道。花香是所有乌龙茶的香气，因为半发酵，所以茶叶会散发各种自然香气。

武夷云针是武夷山的茶吗？有什么特征？

武夷岩茶，条形青茶类（乌龙茶）之一，我国历史名茶，产于福建省崇安县南的武夷山崖之间而得名。武夷岩茶创制于清末，茶树分布于岩壑山谷之间，日照短，相对湿度。

中国茶网资讯：说起武夷山的名茶，很多人首先想到的就是大红袍。没错，大红袍的确为乌龙系列武夷岩茶的代表。但去过武夷山旅游的人会发现，山坳里一丛丛的茶树大多立着“水仙”和“肉桂”的牌子。

其实，茶叶里的“水仙”和“肉桂”是闽北乌龙武夷岩茶中的两个主要品种，年总产量约占武夷岩茶的70%左右。种植于“三坑两涧”内的“水仙”和“肉桂”被称为“正岩”茶，因资源稀缺价格不菲，品质高的甚至能达数万元一斤。这两种茶有何历史渊源，口感、制作工艺有何独特之处?正岩茶与外岩茶又有何区别?记者特邀请到两位业内专家详细介绍。

嘉宾：北岩茶业山东总经销负责人 吴春秀御壶香茗茶有限公司总经理 陈培坤

1“醇不过水仙，香不过肉桂”

记者：水仙和肉桂是什么茶?

吴春秀：这两种茶是武夷岩茶的当家品种。武夷岩茶属于闽北乌龙茶，最讲究岩韵，然后是花香。在武夷山茶区，人们总是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶有1000多年历史，树种比较悠久，乔木的枝叶比较粗大，武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸，每一遍冲泡的口感都不一样，牛栏坑的老丛水仙，树丛味道很浓，还有青苔味;肉桂是清代时出现的品种，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，因此又被称为“男人茶”。另外，肉桂还可以在发酵过程中做出水蜜桃、栀子花等的香气。水仙和肉桂这样的武夷岩茶一般讲究七泡，但实际上能冲泡十几遍。

陈培坤：目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型，重发酵足火功，干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久;清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气，冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。

记者：武夷岩茶有多少种?水仙和肉桂产量大吗?

陈培坤：武夷岩茶有上百个品种，比如半天妖、铁罗汉、水金龟、金牡丹、不见天、醉贵妃等，还有的品种以数字为代号，这些品种中有的已经消失了。大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟属于武夷四大名丛，但武夷岩茶中，尤以水仙和肉桂产量为最多，能占武夷岩茶总量70%。其他有的小品种可能只有几株，划分成一类主要为了好识别产地。

记者：这些品种都是怎么命名的?

吴春秀：过去为茶叶命名没有现在这么科学。当时做这泡茶的师傅灵感来了，可能脱口而出一个词，一种茶即因此命名。近些年嫁接的一些新品种都以数字为代号。

2 正岩水仙、肉桂，每斤5000元以上

记者：武夷岩茶的产区是哪里?

陈培坤：说起武夷岩茶的产区，常常提到“三坑两涧”，指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这片地方是武夷山风景区中心，亦为武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大;冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化小。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，有丰富微量元素，土壤酸度适中，茶品岩韵明显。换句话说，即“三坑两涧”出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等，现在国家标准称统一为名岩茶产区。

记者：水仙和肉桂价位如何?

吴春秀：牛栏坑和马头岩的肉桂最受认可，在牛栏坑当地，今年肉桂批发价7000元/斤;60年以上的正岩老丛水仙有的1万元/斤，也有的七八千元、五六千元一斤，半岩的水仙两三百元一斤。

陈培坤：正岩茶一斤至少5000元，去产地批发有时也许还拿不到货。低档的水仙茶也有几十元一斤的，市面上大众化销售的水仙和肉桂都不太贵，很多都是半岩的。饮茶时能品出质量好坏，但从外观不好辨别正岩和半岩茶。

记者：正岩茶为何这么贵?

吴春秀：正岩茶本身产量非常小，纯手工采摘一芽两叶也比较麻烦，一斤鲜叶收购价七八百元，五斤鲜叶做一斤毛茶，焙三次火，耗费40个小时，精制完后只剩半斤，相当于10斤鲜叶做一斤茶叶，加上高昂的人工成本，一斤茶的成本就到六七千元了。另外，武夷岩茶的生长环境也是纯天然、无污染，武夷山原先还有些小工厂，近些年全部迁走了，因为怕影响到这里的水源。

记者：水仙、肉桂这样的武夷岩茶虫害严重吗?打不打农药?

吴春秀：茶叶有虫并非不好，过去人们说，茶树上招“茶客”(茶虫)，说明茶叶品质好。春天快到采茶叶的时候，茶农会提前用竹筛把虫子扫到地表，一部分虫子被阳光晒死，还有一些会被武夷山里大量的鸟吃掉。由于武夷岩茶只做春茶，夏秋季不收茶，当年采完春茶后可能再用点药打虫，到第二年春天再采摘时基本就没有残留的农药了。

3 当年焙火做茶，隔年上市销售

记者：水仙和肉桂的制作工艺是怎样的?

吴春秀：武夷岩茶的制茶工艺都有十几道工序。采完鲜叶后，先要在不甚强烈的太阳光照射下倒青。倒完青后，将已经变暖的茶青拿到阴暗的地方进行摇青，然后发酵、杀青、揉捻等若干工序，最后焙火。相比肉桂，水仙倒青用的时间更长，因为梗粗、叶子大。焙完一到火要过一个月缓一下再焙，不能急着焙火，40个小时至少要分成3个月，20天焙一次火。

记者：制好的茶何时上市?

吴春秀：岩茶一般要做到年底，没有赶着上市的。我们一般都喝前一年的岩茶，不喝当年的。

陈培坤：焙完火后，炭火味会把茶叶的香气遮盖，如果当年就喝，口感特别重，有的人喝完都上火，所以我们主张喝隔年的。按说乌龙茶的保质期是两年，但武夷岩茶放久一点更好喝。

4 若保存得当，岩茶能长期存放

记者：像水仙和肉桂这样的武夷岩茶能存放多久?

吴春秀：武夷岩茶从加工到焙火再到装箱，整个流程基本不用手，焙出来的茶很干净，放置三五年都没问题，只要保存得好，乌龙茶都可以放很久。我还有保存30多年的大红袍，喝完后嗓子特别舒服，平时不舍得拿出来喝，只有好朋友相聚时才泡上一壶。

记者：这两种武夷岩茶有何独特功效?

吴春秀：水仙有利尿的作用，50岁以上的人喝特别好。泰国、新加坡湿气重、水汽多，人容易水肿，当地人也特别喜欢喝水仙茶祛湿。另外，肉桂具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。

中国茶网资讯：秋季正是喝青茶(乌龙茶)最好的时候，从老牌名茶铁观音，到茶界新贵凤凰单丛，在市场上都有不俗反响。然而，以最负盛名的大红袍为代表的武夷岩茶，在这场乌龙茶热销季中，发出的声音却非常微弱。有茶城内礼盒包装店的工作人员说，和其他茶包装的销售量相比，岩茶包装只是个零头;有消费者说，喝不明白，门道众多，价格相差悬殊，让人看不懂;有茶商说，一个礼拜，进店问起岩茶的顾客不超过5个。是什么原因使得应季的武夷岩茶在大连市场如此没落?连日来，记者进行了走访调查。

大红袍成了弱势小品种茶

在记者走访的十多家茶店中，提起武夷岩茶，几乎所有的商家都会摇头。“这几年认的人越来越少了，我今年只进了几斤货。”金玛茶城的一位茶商说。“曾经名声显赫的岩茶现在快成了小品种茶，只有几个专好这口儿的老茶友会买。”福康茶城一位茶老板说，最近一周也就三五个人进店会问到岩茶。而双兴茶城一家茶礼盒包装店的工作人员则告诉记者，这一年来，岩茶包装的销售量都非常少，根本无法与其他茶相提并论。

在这个非常适宜喝乌龙茶的季节，消费者为什么不买岩茶的账?记者进行了随机调查。“身边人都告诉我大红袍假的多，所以不敢买。”50多岁的茶友孙先生说。“感觉岩茶都是一股焦糊味儿，没传说中那么好喝。”茶龄不到两年的80后阎先生说，“另外，市场上价格从几百一斤到几万元一斤都有，作为普通茶客，我们很难分辨好坏。”茶友严俊喝茶6年，提起岩茶感触颇深，“早些年，市场上铺天盖地都是大红袍。那时，很多人和我一样以为武夷岩茶就是大红袍。接着，我发现，市面上的很多大红袍并不是正宗货，而且武夷岩茶除了大红袍，还有肉桂、水仙以及其他名丛、奇种等。之后，又知道了武夷岩茶的产地很有讲究，分正(推荐阅读：：中国绿茶十大名茶排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)岩茶、半岩茶、洲茶。再后来，我又了解到，优质的武夷岩茶要看是不是产自三坑两涧的。”严俊坦言，喝了6年岩茶，对它还是懵懵懂懂。

另外，商家的引导也让一些消费者犯晕。“以前认识一个南方茶商，声称茶叶都是产自自家茶园，价格一手，质量上乘。当时，我对他非常信任，向他学知识还买了不少铁观音、岩茶等。可后来就发现了问题，产铁观音的安溪在福建南部，出岩茶的武夷山在闽北。这一南一北两种茶怎么都长到他家后院了?”昨日，讲起自己的遭遇茶友许先生苦笑说，由于觉得一开始就被领上了“歪道”，所以到现在也不太愿意接触岩茶。

外山茶充斥误导消费者

岩茶到底怎么了?记者昨日采访了多位业内人士。“几年前，福建当地大力推广大红袍，在当时的那股风潮下，大部分武夷岩茶都被冠以大红袍的名头出售。所以到了今天还有不少普通消费者只知大红袍，不知岩茶。而另一方面，如今，肉桂、水仙、名丛、奇种都进入了人们的视线，再加上三坑两涧、各大山场，茶树数龄还有讲究，普通消费接触几次岩茶也喝不明白，更记不住那么多名词。”资深茶客张先生认为，上述原因造成很多人对岩茶的概念、门道都很模糊，结果也就对它敬而远之。

“导致岩茶市场混乱的最主要原因是外山茶的充斥。”昨日，专售岩茶的资深茶商于先生告诉记者，一些茶贩子用武夷山以外福建其他地区，甚至江西、安徽等地的茶青作为原料，进行仿制。仿制量甚至已经达到了真岩茶的两三倍。据悉，真假茶成本相差两三倍，而且假茶要比真茶更早上市更早占领市场。而有些消费者喝了仿制的岩茶后，往往会给出负面评价，从而对岩茶的品质、口味产生怀疑。据他介绍，此前有消费者提到的焦糊味就很可能来自低档外山茶。“有商家为掩盖低劣茶青的各种缺点，往往会用高火直接把茶叶做得焦糊，之后还会误导消费者称，这种焦糊味就是岩茶的特点。所以如今市场上还有个怪现象，有的茶客反而认为香高韵浓的正宗岩茶是问题货。”

不过，也有业内人士坦言，近几年味道清淡、甜香的茶叶如白茶、红茶等大行其道，而口味相对较重的岩茶很难在短时间抓住刚入门的茶客。