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茶叶中茶多酚的测定分析方法:知识帖｜大名鼎鼎的茶多酚及功能

2020-11-07 04:24:35热度:165°C

知识帖｜大名鼎鼎的茶多酚及功能

大众是认可的（排除一些不适合饮茶的情况：当然得益于其中一些有益的成分：茶多酚、氨基酸、维生素、色素等等。今天我们叨叨茶多酚。这也是茶叶的标志性成分，占鲜叶干物质的18%—35%。茶多酚可不只是其中一种物质。它其实包括儿茶素；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸类。茶多酚中70%都是儿茶素（上图）。茶多酚对茶叶的影响涉及到干茶、汤色、滋味多个方面，是形成茶叶品质的关键性物质，比方说儿茶素在红茶制作过程中发生转化，变成茶黄素（红茶茶汤金亮及滋味强度的主要成分）。黄酮及黄酮苷类物质多为亮mgc结晶，与绿茶汤色关系较大。OK.重点讲一下茶多酚的功能：1、消除自由基，延缓衰老按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程。过氧化脂质在体内的增加与肌体衰老进程是一致的，当体内自由基呈过剩状态时，就表现出肌体的逐渐衰老。茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的内源成分（过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）那样阻止体内脂质过氧化进行。从而延缓机体衰老。突然想放两张明星照hhh.2、参与免疫调节，提高人体免疫力茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，从而提高人的总体免疫能力。并可促进人体的自身调理功能。饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和 VC的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。4、杀菌抗病毒在动物体内，茶多酚在抑制有害菌增殖的同时，能促进有益菌菌群的生长，改善微生物结构，起益生素的作用。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。

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六大茶类茶多酚排座次，差别为啥这么大？

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个问题：“六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？”哎呀呀，这个问题很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？影响成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，二是工艺。我们先来看看哪些因素会影响鲜叶的茶多酚含量：1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制作过程中，茶多酚受工艺的影响非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究。我们简单来看看研究成果： ▲16种茶叶中茶多酚的含量从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小顺序是这样的：普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。▲普洱茶渥堆发酵茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度高低排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。以上面这个实验为例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量对比充分说明了这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。这与茶叶在发酵过程中因其自身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。当然了，做这样的排序，并不是要说明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵过程中转化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。参考资料：1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。2、《16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研究与开发》2016年4月。原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn361

茶多酚每天摄入多少是安全的？

由于茶多酚是一个相对较广的概念，里面其实包含了许多种不同的物质所以，关于毒性研究，一般都是针对茶叶里面最主要的EGCG来进行的（扩大一点的话，也只是儿茶素类而已）对相关概念不清楚的话，可以看我这个回答茶中的黄烷醇氧化后的功效是怎样的？- 茶叶如果就茶多酚中的主要功能性物质EGCG来说属于低毒性已经是没有疑问的了有兴趣可以看这篇文章http://www.teavigoinfo.com/pdf/medical-safety-opinion.pdf里面提到一个小范围的人体试验，试验表明，成人单次服用1600mg EGCG，不会有任何毒副作用。动物试验中，也没有发现长期服用EGCG有明显的毒副作用。