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晨禾茶叶:我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼

我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼

大家好好吃了一阵广州。我们就从一大早的早茶开始讲起吧。唯有一顿丰盛的早茶，本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。其实是去吃「点心」呀。从热气氤氲的蒸点、现焗现炸的干点，再到粥品甜品，早茶里的那些部件，蒸点期待蒸笼揭开缓缓腾出热气Q1：什么样的虾饺才算好？全国人民的早茶必点项，全国茶餐厅粤菜馆的招牌点心，端上桌打开蒸笼时，合口处有9到13个漂亮均匀的褶子，透过皮子能看到里面的虾肉和汤汁。广州酒家的虾饺，皮薄透柔韧不粘牙。虾饺皮的状态很大程度上取决于蒸的时间。为了防止虾饺蒸过头，一般茶楼都会少蒸半分钟，这样送到客人面前打开蒸笼温度就刚好。这一笼在白天鹅吃到的虾饺，就很尴尬地破了皮，有些蒸过头了。虾饺内馅各家口味不一，需要虾肉爽脆，笋丁脆嫩，文华东方这笼笋尖虾饺皇合格且好吃，咬开还会流出汤汁，在虾饺的基础上改良出许多点心，这笼在白天鹅吃到的白兔饺，虾肉切碎调味打上劲，广东研究员在上海喝早茶时常要吐槽：为什么你们这里早茶所有蒸点的皮都一样的？为了吃广东人就是那么不怕麻烦。看着差不多的一笼笼点心，用的粉、比例、做法和制作过程都大有不同。皮子看着和虾饺的差不多，菌菇饺的皮子要用热水将生粉烫熟，再用棍子搅拌而成。皮子里包了大量馅料，全靠皮子的韧性让点心饱满。皮子有弹性且香，馅料清晰可见，配合菌菇软韧带汁的特性，搭配爽脆的贡菜，散发着蔬菜特有的清新气息。蒸排骨、蒸凤爪之类下面到底该垫什么？芋头、南瓜、萝卜、花生，吃过的蒸点配菜千奇百怪，什么好吃垫什么咯。蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，芋头要微微炸过，配料不是单纯的衬托，需要吸收肉汁的鲜味与之相融。早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里，滑嫩脱骨。广州酒家的蒸排骨配的是芋头，豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜。先炸后蒸的凤爪皮骨分离，松软而酥烂，调味上豆豉味和甜味都恰到好处，酱汁齿颊留香，虎皮凤爪要先炸再煮，如果高温油炸时皮骨没有分离得够，最后吃的时候皮就会有点硬，金钱肚可以配萝卜，清甜的萝卜特别能吸收酱汁。金钱肚本身则要煮得够软滑，厚厚一块裹着浓郁的酱汁，吃起来不能塞牙但要有弹性。利苑的金钱肚我们给90分。马拉糕这种一吃就饱的食物为什么还要点啊？广东研究员翻了个白眼?古法马拉糕完全不占肚子，蓬松顺滑，好像在吃云朵，茶楼点心大多每天早上现做。但马拉糕要好吃，发酵足够的马拉糕会呈现琥珀色，风味足，于是广州酒家的马拉糕一个人吃了一整块。之前我们写淘宝上的老字号美食时：买过广州酒家的核桃包，果然更好吃，包子皮颜色偏深，香气更足，蒸笼的火候也比不上呢（摊手不过，淘宝买到的是核桃纹路。很佩服点心部对油锅的掌控。酥松的壳子包着水嫩的白萝卜馅，清爽不腻，一丝丝的甜味十分过瘾。冰花鸡蛋散，才能炸出带有空气感的松化香软口感，再配以包裹的一层糖浆，香甜不腻，现在没几家能做得好吃，在白天鹅吃到了不错的。想吃好吃的蛋挞，蛋挞属于很典型的焗点，一般在茶楼喝早茶，点一只化皮蛋挞，那种只有蛋、奶和酥皮的原始味道，最能尝出这家店蛋挞的好坏。好的蛋挞，一层又一层的薄衣软软地承托饱满晃荡的蛋液，哧溜一下，滚烫的蛋液就滑落喉咙，浓浓的蛋奶香气弥漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，带着牛油的香气，蜜汁叉烧酥，好的叉烧酥酥皮层次细腻，外层酥皮甘香松脆，内层酥皮吸满馅汁，半肥瘦的叉烧酱香十足，还带着点芝麻的香气，吃完嘴上是满满的油脂，请问点心颜值高加分吗？长得好看怎么了？长得美首先说明做得用心啊。看看文华东方的天鹅酥，天鹅羽毛是标准的108层酥皮。就会酥脆得掉渣。内馅还是鹅肉馅的，不是传统的栗子蓉或者莲蓉。鹅肉切得很细碎，配以木耳、萝卜等，鹅肉的韧、木耳的脆、萝卜的软，口感丰富，萝卜处理得很好，没有一丝辛辣味，清甜将鹅肉的咸鲜很好地吊出来。酥皮好，更贵气和精致，一口咬下去外酥里嫩，切得细碎的牛柳和酱汁几乎融为一体，就会溢出泛香的黑椒味道，这种实打实的浓郁，又好吃。先点了蜜汁叉烧酥，觉得酥皮和叉烧馅都很棒，看到点心纸上还有酥皮叉烧包，想着应该不会太差，好吃！不同的茶楼会有不同的强项，甜品粥养胃呀一定要点甜品是另外一个胃呀当然要点喂，要煮到开花！」广东人爱吃粥?鱼片粥、艇仔粥、及第粥、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥......清淡绵柔中，要想了解广东人的粥。还得从白粥吃起，才会好吃，加一点瑶柱或白果腐皮吊味，清鲜融入白粥的温润里，一碗落肚很是熨帖，广州酒家的白粥。用滚开的粥底将生鱼片、生鸡肉等粥料烫熟。既保持了鱼、鸡、内脏等的鲜嫩，上桌时那叫一个「新鲜滚热辣」，鱼肉的鲜甜都在粥里，每一口都绵滑甘香，鱼的拆骨分生拆和熟拆。更讲究技术，味道更鲜美，生滚葵花鸡粥。绵滑的粥底里融入了带着葵花香气的鸡油，每一口都渗透着浓浓的鸡味，清甜的鸡肉裹上一层薄薄的粥更加嫩滑，吃的是葵花籽和葵花叶，喝的是葵花榨出的汁，会自带葵花香气，白天鹅这碗粥真的是非常讲究，到最后还是想吃点甜的：有杨枝甘露、姜汁撞奶、双皮奶、龟苓膏、杏仁糊、芝麻糊、红豆沙......知道你们都想问杨枝甘露？芒果香浓清甜、西柚微酸回甘，搭配西米，芒果打出来的汤汁不稠不稀，味道浓郁，冰凉酸甜，还可以试试改良版甜品。比如这碗姜汁撞奶，把姜汁做成果冻。姜汁果冻融化在口中，和布丁状的奶膏相融，甜中带辣，这种做法降低了姜味的刺激。让姜的辛辣柔和在顺滑的奶味之中。华东方的粤菜餐厅是在酒店的三楼，因为肠粉以前是街头小店才做的品种，茶楼为了卖相好，会兑入生粉木薯粉等东西，使得肠粉软滑光亮，却少了米香味。所以肠粉还是推荐去街头小巷吃。早茶除了点心，会有烧卤部提供的烧味以及厨房提供的炒粉面和上汤或白灼的菜心、生菜，点菜时可以多问问服务员，比如能不能点别的当季蔬菜。在文华东方点了份上汤丝瓜，我们还写过这些好吃的城市：耐心等一锅噗噜噗噜的菌子火锅潮州：两种奇妙的打边炉靖江：一只会动的蟹黄汤包阳江：海鲜和豆豉成一首交响乐伦敦：吃过了广式早茶。

早晨采茶和傍晚采茶有何不同？

采茶不能太早 按道理是不才露水叶的 所以说 并不是早上的就好 茶叶要低温、避光保存 不然容易变质 当然就会变mgc啦

早晨第一杯水茶叶水好吗

早晨的第一杯水对于身体的影响程度非常之高。因为早起后血液的浓度比较高，第一杯水可以稀释血液的粘度，有效预防心脑血管疾病以及中风等疾病。汗液等方面失去太多水。早晨起床后整个身体是处于缺水状态，早晨的第一杯水可以有效补充人体由于代谢所损失的水分。还有助于刺激胃肠的蠕动，防止便秘，能有效预防痔疮的产生。人体会累积很多毒素，早晨喝水可以稀释血液浓度的同时，还促进机体的排毒功能。可以使体内的固态毒素溶解于尿液中排出体外，而这些天然成分如果在空腹状态下饮用，则会对人体产生不利影响。空腹时茶叶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合，对胃形成刺激，容易伤胃。除了会对胃肠有刺激之外，空腹喝茶还会使消化液被冲淡。

有哪些喝广东早茶时非常 low 的行为？

中国会出现一个本土的星巴克吗？这个问题已经被无数消费领域的VC投资人们思考过很久了。有的人答案是瑞幸、连咖啡有的人答案是喜茶、一点点有的人答案是因味茶达晨的答案看起来是煮叶至于最后真的是谁，熟悉高标准化连锁企业的运营。空间设计不错，符合商业地产需求。产品标准化程度高。究竟只是第三空间品牌还是饮品品牌？

如何评价茶饮品牌「煮葉」获达晨创投的数千万元 Pre-A 轮融资？

中国会出现一个本土的星巴克吗？这个问题已经被无数消费领域的VC投资人们思考过很久了。有的人答案是瑞幸、连咖啡有的人答案是喜茶、一点点有的人答案是因味茶达晨的答案看起来是煮叶至于最后真的是谁，还是要拭目以待的。另，煮叶的优势很明显。创始人出自星巴克，熟悉高标准化连锁企业的运营。空间设计不错，符合商业地产需求。产品标准化程度高。风险点有几个：1.外带能否上升？究竟只是第三空间品牌还是饮品品牌？2.标准品茶饮品类在中国的接受性有多高？会不会面临星巴克在欧洲的尴尬？3.茶叶相对咖啡成瘾性和刚需较弱，尤其在年轻人中，单人消费频次能否保证？

条索粗松

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