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茶叶加工工艺的英语:茶叶的加工工艺

2020-11-07 03:41:20热度:268°C

茶叶的加工工艺

茶叶加工又称“是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工，加工工艺不同便形成不同的茶类。各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合，优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下；六大基本茶类工艺流程和品质特征。

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

茶叶加工的工序

1、采摘在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后，晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。放入做青室静置，会蒸发部分水分，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，叶面又会挺直起来。根据青叶的水分变化情况，将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，青草味挥发。使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青。5、杀青也称炒青其目的是利用高温，6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状。

几种茶叶的加工生产工艺流程图详细

几种茶叶的加工生产工艺流程图曲毫茶加工工艺流程图银针茶加工生产工艺流程图扁形茶加工生产工艺流程图鲜叶摊放杀青揉捻解块烘焙做型焙干提香入库鲜叶摊放杀青冷揉摊放解块整型摊放理条炒干提香拣剔入库鲜叶摊放杀青解块做型磨锅炒干提香入库

几种茶叶的加工生产工艺流程图详细

茶叶是怎么加工的呢？

你知道吗绿茶是如何制作出来的吗？

茶叶的如何加工

//www.tea-trading.com/tea_process/茶叶加工技术六大茶类的制造工艺简介：（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，鲜叶通过杀青，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。(3)干燥干燥的目的，干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，因揉捻后的茶叶，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（三）乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制造，萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶色由暗绿转变为黄绿，同时水分的蒸发和运转；有利于香气、滋味的发展，(3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香，同时通过湿热作用破坏部分叶绿素。使叶片黄绿而亮，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化。蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚，（四）白茶制造工艺白茶是我国特产。白茶的干茶表面密布白色茸毫。其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，白毫银针制作工序为。茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱：白牡丹、贡眉工艺为。鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱：（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶。制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的。则形成了黑茶，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。揉捻不是黄茶必不可少的工艺，(1)杀青黄茶通过杀青。蒸发一部分水分，对香味的形成有重要作用，(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点。是形成mgc黄汤的关键工序，从杀青到干燥结束。都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质。都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征，影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多。则湿热条件下的黄变过程也愈快，(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行。温度也比其它茶类偏低，（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序。也是形成黑茶品质的关键工序，(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老。含水量低，需高温快炒，翻动快匀，(2)揉捻杀青叶出锅后。易于塑造良好外形，揉捻方法与一般红、绿茶相同。(3)渥堆揉捻后的叶子。进行渥堆过程，渥堆进行中。适时翻动1～2次，关于渥堆的化学变化实质。目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似，(4)干燥有烘焙法、晒干法。加工工艺流程。鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火一、鲜叶摊放鲜叶送到茶厂后：应及时摊放，1、不同品种的鲜叶要分开：2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开；摊放工具。进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上：摊放厚度。极品鲜叶：摊放厚度不超过5cm：普级鲜叶；摊放厚度不超过10cm：摊放时间。中途每隔2小时轻翻一次，雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水，叶质发软：水分散发，清香透露即可付制，二、杀青采用多功能名茶机杀青或微型滚筒杀青机。槽体温度达150℃—200℃：烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。八、足火采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：摊叶厚度：匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。九、筛分封装：