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ps茶叶制作:ps如何将茶叶调出油亮感觉

2020-11-07 03:31:01热度:208°C

ps如何将茶叶调出油亮感觉

增强高光。

龙井茶的制作过程（PS：希望能详细一点）

龙井属绿茶。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。红茶是全发酵的茶类.有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。【龙井的采制】A篇采摘：采滴龙井茶务须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，制造龙井之方法纯用手工，普通分为初炒与复炒两个步骤，有所谓『透』『挺』『捏』『荡』『拓』等手续，前二步手续即为初炒，茶菁采回后，即须尽速炒制，以免久置而萎雕劣变。炒制前因茶片大小不均，须用元号筛，（但明前芽极细嫩，入锅前，先用松毛柴烧热铁锅，锅温愈高愈好，盖杀菁时温度愈高，则成茶之香气愈佳也。普通须烧至锅底微红为度，温度可酌提高，温度太高，则手易起泡，因茶叶甚嫩故也。(茶投入锅中，须拍拍作响，温度方为适度）锅面须先磨擦光滑，并擦以乌臼油少许，使更润滑（乌臼油可用普通所用之白腊代之）。然后将茶菁投入锅中，每锅约十两左右，投入量视炒制者之技术而定，投术差者每锅半斤足矣，否则手术不易灵活运用，茶叶亦易焦变。龙井炒制时，一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，使水份蒸发，可取出急剧扇冷，以增香气，约l30℃-9℃然后将手掌伸直，紧贴锅面，将茶叶作单方向之挺压，具有打胚与揉捻之双重作用，茶叶之呈扁直状态，挺时如用右掌，则先将茶叶由右前方压向左后方，然后将茶叶翻转向反对方向挥去，为使茶叶压成扁平，为使茶叶挺直，操作时切忌将茶旋转，压时亦不可使茶转动，即不能达到扁平之目的。挥挺时须酌用力，否则茶不易挺直，压时压力须由小而大，否则茶汁易于流出，粘附锅面，茶色亦易变黑，失去龙井特有之美观翠绿色泽，（温度低则须十二分钟，但温度太低，成茶香味不佳），即将茶叶来同反转，不宜用力，茶叶渐结成扁平，是谓揉胚，压力可再渐渐加重，用掌心抵住茶叶，使与锅底紧贴，然后使茶与锅摩擦，使锅润滑，茶叶已有八成左右干燥，B. 挥锅（初干）：将初炒完成之两锅并为一锅，并徐徐用手捏之，至茶叶将达干燥时，再向锅之四周荡转榻起，并向锅壁紧擦数下，使茶叶更为扁平光滑，茶叶表面已发出灰白色，是为干燥业已适度之明证，即可起锅。则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3％，完全干燥为止。【龙井的采制】B篇龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：说明高级龙井茶向来就强调要早采”通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶。增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，提高茶叶品质。经过摊放的鲜叶需进行筛分，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶，而且因全用手工在热锅中操作。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后。也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已，高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅。即杀青和初步造型的进程，当锅温达80－100°C时，涂抹少许专用油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，起锅后进行薄摊回潮。筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40－60分钟，煇锅目的是进一步整形和炒干。通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约250克。