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茶叶摊放:松萝茶的产品保护

2020-11-07 03:30:54热度:147°C

松萝茶的产品保护

当地群体品种及适制松萝茶的茶树良种。土壤为黄棕或黄红的壤土，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%，土层厚度不低于60cm，采用无性和有性繁殖技术。9至10月进行扦插育苗。每年3月上中旬或10月下旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤4.5万株。每年每公顷施有机肥≥3吨。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶。（五）加工工艺。鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚（炒）湿胚→分筛摊晾→滚（炒）毛胚→分筛摊晾→足干。鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。（3）卷曲形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。2．工艺要求：（1）摊放：条形茶摊放厚度为25cm至30cm，摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm，摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm,当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗，青臭气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手不易散开，略有粘性。要求成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。（4）滚（炒）湿胚：温度控制在100℃左右，高香显露为止。（9）初烘：烘至四至五成干。（11）炒干：温度80℃至100℃，干茶含水量控制在7%以内。条索紧细、重实、匀壮，香气高爽持久，滋味浓厚甘醇，叶底绿嫩明亮。紧秀挺直、匀齐，锋苗、白毫显露，兰花香持久。

花与茶拌和时分三层摊放,分别是?

1、窨花拼和就是将鲜花和茶拼配在一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收，鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨，茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和时间视情况而掌握；2、散热降温通风散热降温分次窨制至花呈萎凋状，色泽由白至微黄起花，做到茶叶中无花蒂、花叶、花渣中无茶叶，起花后的湿茶要薄摊散热保新鲜；控制好烘干热风的湿度和茶叶水分的含量，焙后的茶叶必须充分摊凉，以免香气的散失而降低花茶品质。为增加花香浓度，需再窨2～3次，只是用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。窨花经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，称二窨花茶或双窨花茶。再用少量鲜花复窨一次。

绿茶加工前如何“摊放”鲜叶？

鲜叶采后一般不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15～20厘米，名优绿茶鲜叶，摊放时间一般为6～8小时，雨水叶适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意轻翻轻拌。一般春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些。