何谓“三前摘翠”：即春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。
茶：手工炒制茶有一套独特的技艺和手法，其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、压等十种。这10种手法要在青锅、炒二锅、辉锅三道主要工序中灵活掌握、密切配合、协调运用，还要配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序，才能炒制好茶。
中国茶的起源与发展(一)
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