姜，还是老的辣 黑茶，还是粗老原料的为佳

黑茶能平衡血脂，现在市场上的安化黑茶品种不少，既有用高等原料做成的，也有按传统方法采用粗老原料的。新旧博弈，到底哪个才是胜利者呢？在日前的海峡两岸茶文化交流暨传统工艺高峰论坛上，华南农业大学农学系茶叶专业教研室主任陈国本教授一语道破：姜，还是老的辣；黑茶，还是粗老原料的为佳，“坚决反对以嫩原料做茶”。

为什么先人要用粗老原料做茶，却不从一开始就用鲜嫩的原料呢？原来，太嫩的原材料只含有蛋白质，纤维素很少。过去，黑茶多数销往边疆，因此需要制成砖型或者条状型，如果是幼嫩的材料水分很多，容易变质，而且不好加工成块型，假使放锅里煮多几次就完全散开，须臾之间就烂掉，而且茶味过淡。至于陈树原料，一是茶多酚含量高，抗氧化能力强；二是活性多糖，陈树经过长时间光合作用合成多糖。