冲泡茶叶的时候水温、茶叶的用量要适宜，不能用保温杯！

茶叶的冲泡还是有不少讲究的，比如选用的器具方面、水的选择、水温的控制、茶叶的用量等，甚至与环境、泡茶人的心境有关。

茶叶的用量是没有固定标准的，一般取决于喝茶人的喜好，有的人喜欢喝浓茶，而有的人喜欢喝淡茶。比如中老年人饮用茶的时间长一些，喜欢喝较浓的茶，年轻人并没有喝过太长时间的茶，大都喜欢淡一些的滋味。地区不同，也会有不同的喜好，华北与东北地区大都喜欢花茶，泡茶用的茶壶较大而茶叶用量不多，长江中下游地区一般用小瓷杯或玻璃杯，用量也不多，到了广东、福建等地区，大都喜爱喝功夫茶，小小的茶具但用量不小。有过这么一个实验，四只茶杯放入等量的3克同种类茶叶，加入的水分别是50ml、100ml、150ml和200ml，等待五分钟后品尝，加水50毫升的茶水味道很浓，100毫升水的也比较浓，150毫升的滋味正常，而加水200毫升的就偏淡一些。

泡茶所用的水要大火，不能文火慢煮，待水刚煮沸开始起泡时泡的茶汤香味好。水沸腾太久不适宜，高温容易茶汤颜色变黄，滋味变苦。水温太低不会泡出茶叶中的有效成分，使其滋味气味都极淡，茶叶也容易漂浮在水面，不方便饮用。泡茶水温说到的80℃或90℃一般是指水烧开之后，再冷却下降的温度，如果是无菌生水则直接烧到所需要的温度就可以了。

泡茶用水有山泉水、江河湖水、雨雪水、井水、自来水、纯净水六种。山泉水能够使茶的色香味发挥程度更大。江河湖水杂质较多，需要经过澄清处理。而雪水雨水在现代受污染变质，水质不干净是不能用的。井水悬浮物含量少，有较高的透明度，但一些地表水也容易受到污染。自来水中会含有消毒氯气，用自来水沏茶最好先用没有污染的容器贮存一天，等待氯气挥发后或经过净水器再用来沏茶。纯净水泡茶是滋味纯正的，茶汤也晶莹剔透，科学技术能将一般饮用水变成不含杂质的纯净水，有高净度和透明度，大都适宜泡茶。

泡茶是不能选用保温杯的，不利于营养物质的保护，还可能会改变茶原来的味道，会使茶水的苦涩味增加。泡茶时间不宜过长，浸泡4-6分钟最佳。泡过的茶叶不要咀嚼后咽下，泡过的茶会含有一些致癌物质。