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茶叶评价:如何评价一款茶好不好？

2020-11-07 10:40:08热度:225°C

如何评价一款茶好不好？

鲜爽：鲜洁爽口，味浓而不涩，浓醇适口，浓烈：味浓不苦，回昧甘爽。口味浓厚而鲜爽，味浓，具有鲜爽感和收敛性。甜爽：滋味清爽，带有甜味。口味浓，回味爽略甜，滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。回甘：茶汤人口后回味有甜感。滋味醇和鲜爽。清爽带甜，刺激性不强。醇厚：茶汤鲜酵可口，回味略甜，味正常，缺乏鲜味。醇和：滋味欠浓，鲜味不足，粗涩：原料粗老而涩口。涩味且带有生青昧。舌根感到类似奎宁的一种不适味道。苦涩：涩中带苦。干茶叶具有青草气。粗老而生涩。一种软弱不快的滋味。老火味：足火味：

茶叶香气评语有什么？

茶叶香气评语有：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。板栗香：似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，高锐：香气高锐而浓郁。高长：经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。香气高锐，茶香浓郁。多用于高档茶。香气保持时间短，香气、滋味熟闷，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，用于中档茶的香气评语。粗青气(味)：粗老的青草味(气)。多用于杀青不透的下档绿茶。焦糖气：多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气)。烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。香气纯而正常，焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好。香气异味：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。水闷气(味)。陈闷沤熟的令人不快的气味：常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。茶叶异味：鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。如青草的生腥气味：

茶叶滋味评语是什么？

鲜爽：鲜洁爽口，有活力。浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。浓烈：味浓不苦，收敛性强，回昧甘爽。鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。甜爽：滋味清爽，带有甜味。浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。回甘：茶汤人口后回味有甜感。醇爽：滋味醇和鲜爽。醉正：清爽带甜，刺激性不强。醇厚：茶汤鲜酵可口，回味略甜，有刺激性。平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。粗淡：味粗而淡薄。粗涩：原料粗老而涩口。生涩：涩味且带有生青昧。淡薄：味淡而正常。苦：茶汤人口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。苦涩：涩中带苦。生青：干茶叶具有青草气。粗青：粗老而生涩。浓涩：味浓而涩口。熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。老火味：温度高引起的火味。足火味：有糖香的甜味。焦味：茶叶高温灼焦后形成的焦气。陈味：茶叶贮藏久而产生的陈变气味。日晒味：日晒茶具有的一种类似笋干的气味。异昧：非茶叶的气味和污染的各种异昧。

怎样评定茶叶的等级？

茶叶鉴别主要有两种方式：理化审评和感观审评。理化审评是用仪器表分析化验等物理化学方法测定灰分等，理化检验的检验环境要求标准高，一般地方检测机构和茶叶经销单位都难以配制，所以只有国家茶叶质量监督检测中心作为茶叶审评机构，在年检各地方抽样茶叶时使用。一般的茶叶经销商、爱好茶叶的人士，要对茶叶进行鉴别评定，要区别名优茶的质量，即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度。这种方法比理化检验简单、直观，是检验茶叶的通用方法。感官审评主要检验茶叶的水分、外形、内质。普通的茶叶消费者要买到自己喜欢喝的茶，首先应该知道这种茶的真正产地和品质特点。茶叶好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类有不同的色、香、味、形标准。绿茶颜色以翠绿者为好，花茶纯绿无光者好，绿茶清香者好，红茶香甜者好，花茶即要有绿茶的清香，面对千姿百态的中国茶每个人会表现出各自不同的偏好，然选择货真价实、口味地道的好茶是每位爱茶人一致的渴求。（一）茶叶的原产地是否正宗“不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响，形成独特的色、香、味、形，炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪，铁观音原产福建安溪，尤其是名优茶类。（二）干茶的色泽是否鲜活、油润。富有光泽不同品种的茶叶，同一品种而等级不同的茶叶；绿茶并非颜色越绿越好，（三）茶叶的水分含量是否达标水分含量过高。茶叶易氧化变质，茶叶含水量为5％～7％之间，（四）茶叶的香气是否纯正真正的好茶香气自然独特。不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香，原产地系著名的茶、果间作区，酝酿了其花香果味的纯然品质，是绿茶最基本的香气”系鲜叶加工过程中人为造就的香气。而非茶叶真实、自然的香，（五）高山茶与平地茶的区别高山茶的采摘时间比平地茶晚，高山茶的香气、滋味比平地茶好。高山茶外形条索紧结、肥硕；耐冲泡，香气稍低，同一品种、等级的茶叶。高山茶质优于平地茶，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶，8月底以后采制的当年茶叶，就算秋茶了，由于春季温度适中，色泽翠绿，叶质柔软，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的含氮量和多种维生素富集，不但使得茶滋味鲜爽，香气浓烈。

怎么看茶叶的好坏？

一是看茶叶干燥是否良好。用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好。二是看茶叶叶片整齐度。茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，三是看茶叶外观色泽。各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色为佳。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，冻顶茶呈半球型紧结，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。四是闻茶叶香气。各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气。五是尝茶滋味。以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，包种茶呈蜜mgc，茶汤要澄清鲜亮带油光，七是看茶叶叶底（泡后茶叶渣）。叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，茶汤浓郁，茶叶冲泡时间过长，3、饭后忌立即喝浓茶：饭后喝茶有助于消食去脂。但是如果饭后立即喝浓茶，4、泡茶忌过浓：如经常大量饮用浓茶，5、忌冲泡次数过多：