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茶叶苦:为什么有的茶叶很苦？

为什么有的茶叶很苦？

茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱(mgc、mgc)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物鞣质)有直接的关系，具体原因为大家说明如下： 单宁是形成涩感的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排出别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。 茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明。化学分析，品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

茶叶苦不重涩重是好茶吗

主要看回甘的后劲强不强，回甘快，一、不同茶叶理化成分所占比例不同茶叶之所以苦涩，主要来源于茶多酚和生物碱（包括mgc），其中茶多酚又占了大头。茶多酚并不是一种物质，是茶叶当中30多种酚类物质的总称，占到茶叶干重的20-35%。1.儿茶素类化合物（黄烷醇类化合物）–简单（游离）儿茶素：儿茶素（C），–复杂（酯型）儿茶素：儿茶素没食子酸酯（CG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）。2.花黄素类（黄酮类）3.花青素类:4.酚酸类（如没食子酸、绿原酸等）在这4类物质中，儿茶素类占大头。但儿茶素的呈味是略有不同的。简单儿茶素只具有苦味，复杂儿茶素具有苦涩味。龙井、碧螺春等茶叶中复杂儿茶素含量比重高，所以茶汤滋味层次很丰富。云南、两广、海南绿茶中简单儿茶素比重大且总茶多酚含量高，栽培茶经人工选择复杂儿茶素比重大，故涩味重；野生茶（自然选择）简单儿茶素比重大，故苦味重。普洱熟茶，苦味易去，而涩味难除，在于简单儿茶素经发酵会初步成为复杂儿茶素，乃至茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素），复杂儿茶素不易完全去除。但涩大的茶转化潜力可能较高。二、根据感官审评判断茶水味:好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，回味甘醇，茶水清澈微黄;茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好。辨茶汤滋味的纯杂，醇和，茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;

1茶叶的品种很多，我们该怎么分辨茶叶的好坏！

为什么茶叶都是苦的？

茶叶苦涩的味道与其内质成分茶碱(mgc、mgc)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物鞣质)有直接的关系，单宁是形成涩感的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，当然不排出别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因。

有什么茶叶是苦的

不茶不苦意思是说，好的茶，冲泡得法是不明显的。

茶叶为什么会苦

茶叶苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和mgc等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，绿茶的茶多酚称为儿茶素。红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，绿茶是未经发酵的茶。含有的儿茶素最多，儿茶素含量次之，全发酵茶如红茶；儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多，1、帮助散热在夏天想要好好地解渴消暑散热的话：应该喝些热茶，2、防晒绿茶含有一种叫儿茶素的成分。有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。3、止泻茶能和蒜瓣一起配合。

什么茶比较苦?

不茶不苦意思是说，好的茶，冲泡得法是不明显的。