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茶叶区分:茶叶的分类及茶区分布

茶叶的分类及茶区分布

怎么区分新茶和老茶?

新茶和陈茶的区别，1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解和氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。2、可从香气上分辨新茶与陈茶。构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯严、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，又会缓慢氧化。茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。3、还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。4、新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，而发生茶叶潮变，1、茶越新鲜越好：爱茶的人一般都喜欢喝新茶，新茶喝起来确实味道更好。但是饮用过多时新茶会使人上火。新茶中的茶多酚、mgc含量较高，容易对胃产生刺激作用，可能引起胃肠不适。茶叶也并不是越嫩越好，2、茶能醒酒：经常有人会给喝醉酒的人喝浓茶醒酒，酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出；但同时会增加肝mgc的负担。肝mgc不好的人最好不要用茶解酒。3、头泡茶不能喝：习惯将头泡茶倒掉。但不是所有的茶都需要洗，头泡茶是否能喝取决于喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，但绿茶、红茶等，有些茶客担心茶叶上的农药残留，其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药。

茶叶鉴别 ？

茶叶鉴别 ？

茶叶的鉴别，一是看品相，二是喝口感

怎么分辨茶叶的好坏呢？

1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，表示嫩度好，2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格;3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但是无论何种茶类。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度。比较标准的茶叶审评。是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层，5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶。6、香气北方通称"。茶叶经开水冲泡五分钟后;倾出茶汁于审评碗内。嗅其香气是否正常，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。老火等气味。往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致，7、滋味北方通常称"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好;茶汤苦涩;粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足，8、汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜。红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。9、叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。

怎么辨别茶叶的品质？

1、外形干燥程度：看茶叶干燥是否良好，会碎表示茶叶干燥程度良好；如果用力捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质受到影响。叶片完整、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，茶汤品质略差。各类茶由于制法和发酵程度不同，干茶的香气也不一样，茶汤香气以醇和浓郁为上。茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶；茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色，茶汤要澄清鲜亮，不能有混浊或沉淀物产生。在贮藏茶叶时一般可以采用这几种方法：1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。2、最普遍的铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里。

如何辨别茶叶是什么种类的茶?

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类.绿茶:又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，一部分mgc、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的综合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。青茶：最有名的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、凰单枞、凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙等。白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡。珍稀变异茶种。这种茶是白色的，白茶是我国的特产，白茶生产已有200年左右的历史，最初用这种茶片生产出白茶。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，现比较著名的有安吉白茶。黄茶：黄茶的品质特点是“黄茶芽叶细嫩。分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序，黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黑茶。汤色暗褐油黑：